Guest
Автор видео: @lillozav🙏❤️ VYm_hG_3_oY3ODBi 🤩Станьте спонсором канала, и вы получите доступ к эксклюзивным бонусам. Подробнее: Получайте бонусы от любимых авторов: Три простых шага 👉 💞 Плейлист▶️ Видео для СПОНСОРОВ КАНАЛА 🎊Все рецепты для спонсоров канала публикуются в вкладке СПОНСОРСТВО! ❗️❗️❗️В Н И М А Н И Е ❗️❗️❗️⤵️⤵️⤵️ Рецепт / Комментарии автора к видео в письменном виде ниже (если предусмотрено в названии видео) ⤵️⤵️⤵️ 🔅🔅🔅🔅🔅🔅🔅 В А Ж Н О !!!!!! ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ ✅ Не забудьте включить колокольчик уведомлений 🔔, чтобы получать оповещение о новых видео после подписки на наш канал. ✅ Друзья, просмотрите видео до конца, если там присутствует технология приготовления, чтобы не упустить детали 👈 ✅ П О Д П И С Ы В А Й Т Е С Ь на Наш Телеграм канал “Мастерская кондитера“ : 👨🍳 Еще больше супер-рецептов от практикующих кондитеров! 🌺 🌼 🌸🌷 🌼 🌸🌷 🌼 🌸🌷 🌼 🌸🌷 🌼 🌸🌷 🌼 🌸🌷🌿 ✅Благодарность за полезный контент и поддержка на развитие канала “Мастерская кондитера“ 🙏 💳 DonationAlerts: Задать Вопрос 📢 🎁 🎁🎀 Донат. Если не переходит на сайт - включите vpn. 💡 Patreon: 💰PayPal: @ 🌺 🌼 🌸🌷 🌼 🌸🌷 🌼 🌸🌷 🌼 🌸🌷 🌼 🌸🌷 🌼 🌸🌷🌿 Слово автора: Рецепт на планетарный миксер, если у вас ручной миксер, то все ингредиенты делим пополам. Если у вас маломощный планетарный миксер с маленькой дежой, то все ингредиенты делим на 1.2. Меренга 70 г свежего куриного белка (либо 8 г альбумина 64 г воды) 70 г сахара Щепотка лимонной кислоты Сироп 90 г воды 11 г агара (у меня Вьетнам, если у вас чилийский или индонезийский, то можно взять 9-10 г) 200 г пюре нектарина или персика 260 г сахара (или 220 г сахара и 40 г глюкозного сиропа, советую готовить именно с глюкозным сиропом, сладость зефира будет ниже) 60 г натурального йогурта 3.2% Приготовление Подготовить все ингредиенты и инвентарь. Сначала готовим меренгу. Свежие белки должны быть тёплые или комнатной температуры, такие белки лучше взобьются и будут лучше сохранять стабильность. Если используете альбумин, то залить его водой комнатной температуры или чуть тёплой, перемешать, дать 10 мин на восстановление. Далее взбить свежий белок на средней скорости миксера до состояния пивной/мыльной пены. Всыпать первую часть сахара вместе с лимонной кислотой, взбить на средней скорости до уплотнения. Добавить оставшуюся часть сахара и взбивать на средней скорости до жёстких пиков. Оставить меренгу в сторону и сварить сироп. Для сиропа соединить все ингредиенты, перемешать. Довести на средне-высоком огне до кипения. Интенсивно помешивая, варить 4 мин после закипания (2 мин для порции на ручной миксер). Влить тонкой струйкой во взбивающихся белки. Взбивать до увеличения в объёме, пышной, плотной массы. Во взбитую массу добавить йогурт комнатной температуры, перемешать лопаткой. Переложить в кондитерский мешок с насадкой, отсадить зефир. Этот зефир подсушивается дольше. Дать стабилизироваться 12-15 часов, поверхность не должна липнуть к рукам и быть сильно влажной, затем склеить половинки и обсыпать сахарной пудрой с кукурузным крахмалом в пропорции 3:1 Хранить при комнатной температуре в закрытой картонной коробке с небольшим проветриванием до 3-4 суток (если использовали глюкозный сироп). ❗️Важное про зефир Нектарин-йогурт👇🏻 ✅он не подойдёт для цветов. Зефир получается достаточно влажный и плотный, текстуру будет сложно отследить. А для создания зефирных цветов важна именно текстура. ✅зефир - для домашнего использования. Приготовили - съели. Из-за большой влажности в зефире я бы не советовала хранить дольше 5-6 дней. ✅советую использовать именно глюкозный сироп и обсыпку из пудры и крахмала, так сладость будет ниже. ✅нектарины можно заменить на персик. Фрукты берите не слишком мягкие , не разваливающиеся. Нам нужна средняя спелость, когда фрукт достаточно твёрдый, но не зелёный. ✅можно поэкспериментировать с йогуртом и брать разной жирности. Я бы даже посоветовала попробовать кислые йогурты, если йогуртовое послевкусие хотите поярче. ✅послевкусие ярче раскроется на вторые сутки после полной сборки зефира. ======= #мастерскаякондитера #зефир #никтарийогурт #зефиризперсиков #зефиризйогурта #рецептзефира #бесплатныймастеркласс #бесплатноеобучение #бесплатныймк #видеомк #мастеркласс #якондитер #кондитерскиймк #videomk #masterclass #yaconfectioner #confectionerymk #бесплатноеобучение #freemasterclass #freelearning #confectionersworkshop #confectioner #homemadeconfectionery #recipeoftheday #yummy #food #yum
