Guest
Кулейки — открытые пироги с творожной начинкой — издавна готовили на берегах Волги, в Костромской губернии. Кулинар-исследователь, бренд-шеф курорта «Красная Поляна» Андрей Савенков адаптировал старинный рецепт к современным кондитерским ингредиентам и технологиям. Ближайшая родственница кулейки — ватрушка. Однако, кулейка крупнее, в ней меньше теста и больше начинки. Этим она похожа на чизкейк, что не мешает ей оставаться самобытным, подлинно русским десертом. В старину кулейки пекли в глубоких чугунных сковородах. Сегодня русскую печь заменяет пароконвектомат в режиме «верх-низ», а сковороду — форма для выпечки. Тесто для кулейки по сути близко к песочному, но менее жирное. Дрожжи в нем играют роль натурального разрыхлителя. Замешивается оно быстро, без опары, работать с ним легко и приятно. Кулеечная корзинка, приготовленная на премиальном маргарине GRANDPRO Сake, получается особенно нежной, пышной и при этом рассыпчатой. Для начинки Андрей приготовил творожную массу, как на сырники, с добавлением изюма и лимонной цедры — традиционных ингредиентов русской сладкой выпечки. Так сложился десерт «два в одном» — кулейка с сырником. Дополнительный аппетитный аромат ему придает сметанная глазурь с какао. Для начинки и глазури Андрей использует маргарин пониженной жирности GRANDPRO Eclair, что позволяет сделать десерт менее калорийным. Такая кулейка — лакомство почти диетическое. О пользе творога известно всем, и мы рады представить вам одно из лучших блюд на его основе. КУЛЕЙКА С СЫРНИКОМ ИНГРЕДИЕНТЫ Тесто Мука — 150 г Дрожжи быстродействующие — 3 г Сахар-песок — 15 г Соль — щепотка Маргарин GRANDPRO Сake — 40 г Молоко 3,2 % — 90 мл Сырник Творог 9% — 500 г Яйцо — 4 шт. Сахар-песок — 150 г Манная крупа — 1 ст. л. Маргарин GRANDPRO Eclair — 100 г Изюм — 30 г Цедра лимона — 1 шт. Глазурь Маргарин GRANDPRO Eclair — 1 ст. л. Сахар — 2 ст. л. Сметана 20% — 2–3 ст. л. Какао-порошок — 2 ст. л. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Тесто 1. В миску просеять муку. 2. Добавить быстродействующие дрожжи, сахар и соль. 3. Перемешать сухие все ингредиенты и добавить маргарин GRANDPRO Сake комнатной температуры. 4. Руками быстро растереть муку с маргарином до крошки. 5. Влить молоко. 6. Сначала перемешать ингредиенты ложкой, затем замесить тесто руками. 7. Миску накрыть пищевой пленкой и оставить на время, пока будете делать творожную начинку (сырник). Сырник 1. Творог пропустить через мясорубку или протереть через сито. Внимание! Творог не должен быть мокрым, иначе сырник получится слишком плотным. Если творог излишне влажный, его надо подвесить в марле на пару часов для стекания или положить в марле в дуршлаг и прижать сверху грузом (в качестве груза можно использовать килограмм крупы в пакете, как вариант). 2. Желтки отделить от белков и взбить с сахаром до однородной глянцевой массы. 3. Добавить манную крупу, маргарин GRANDPRO Eclair комнатной температуры, изюм и цедру лимона. 4. Добавить творог и перемешать миксером на низкой скорости 2–3 минуты. 5. Взбить белки до пиков. 6. Выложить белки в творожную массу и аккуратно перемешать ложкой. Сборка и выпекание 1. Тесто раскатать в пласт толщиной не более 1 см. 2. Форму для выпекания застелить пергаментом и аккуратно положить в нее пласт теста так, чтобы получились бортики высотой около 2 см. 3. Наполнить заготовку из теста творожной массой. 4. Поставить форму в пароконвектомат, разогретый до 180°С, на средний уровень. Нагрев — «верх-низ». Чтобы донышко кулейки не подгорело, нужно поставить на дно пароконвектомата мисочку с водой. 5. Выпекать кулейку 45–50 минут. Творожная начинка немного увеличится в объеме и зарумянится. 6. Дать кулейке остыть при комнатной температуре для стабилизации. Глазурь 1. Маргарин GRANDPRO Eclair прогреть с сахаром на маленьком огне, всё время помешивая. 2. Добавить сметану, тщательно вымешать, ввести какао-порошок. 3. Прогреть на маленьком огне, хорошо перемешивая. 4. Не переставая мешать, довести до кипения и выключить огонь. 5. Покрыть остывшую кулейку глазурью. Сочетайте традиционные рецепты и актуальные тренды вместе с GRANDPRO! #рецепты #GRANDPRO
