Рецепт грибочков из зефира

Нежный яблочный зефир в яркой осенней подаче! Сироп: Вода - 120 г Агар-агар - 10 г: Сахар - 250 г Яблочное пюре - 250 г (примерно 400 г брутто) Инвертный сироп - 50 г: В дежу: Белки - 70 г Сахар - 70 г Лимонная кислота - 1 г: Кондитерские мешки и насадки: Какао: Кондитерская пыльца: Кондитерский гель: Яблочное пюре: Удалить из яблок сердцевину и нарезать на 4 части. Поставить в чашу под крышкой в микроволновую печь на 10 минут при мощности 800 Вт. Слить влагу, пробить блендером. Процедить через сито и охладить до комнатной температуры. Сироп: Агар-агар размешать в холодной воде и довести до кипения. Добавить сахар, яблочное пюре и инвертный сироп. Перемешать. Варить на среднем огне примерно 5-7 минут до крупных ленивых пузырей или до 103°С. Когда масса закипит, поставить взбивать белок комнатной температуры с сахаром и лимонной кислотой до плотной устойчивой массы. Тонкой струйкой влить кипящий сироп во взбитые белки. Взбивать зефир на высоких оборотах до отрывистой массы. На это уйдет примерно 4-5 минут. Переложить всю массу в кондитерский мешок и заполнить полусферы. Отсадить ножки и сразу убрать их в морозилку. Когда шляпки слегка стабилизируются, вырезать сердцевину и вставить ножку. Оставить на 3 часа до полной стабилизации при комнатной температуре. Аккуратно извлечь грибочки из формы и придать натуральности с помощью какао-порошка и кондитерской пыльцы. Ножки обмакнуть в кондитерский гель и шоколадную стружку.