Guest
Пюре “Черная смородина” - 125 г Сахар - 50 г Белок - 25 г Лимонная кислота - 1 г Холодное пюре, белок и сахар взбить до увеличения в объеме и побеления. При взбивании должен оставаться рисунок после венчиков. В середине взбивания добавить лимонную кислоту. Одновременно поставить вариться сироп: Вода - 40 г Агар-агар Чили Caramella - 5 г Сахар - 100 г Глюкозный сироп Caramella - 30 г Кондитерские мешки и насадки (мы использовали №32 для тюльпанов и №112 для листочков) Ацетатная лента Caramella Все ингредиенты довести до кипения при постоянном помешивании. Варить на медленном огне 2-3 минуты до 110°С. При активном взбивании влить сироп в массу с пюре и белком и взбивать ещё пару минут. Заложить массу в мешок с насадкой и дать полежать 5 минут, чтобы зефир стал немного плотнее. Отсадить на силиконовый коврик, оставить для стабилизации на 3 часа.
