Guest
Столовая комната должна быть роскошной, наставляли богатых хозяек прошлых веков эксперты по этикету. А что могло быть роскошнее серии шпалер, стоимостью с фрегат? ИРИНА СУВОРОВА, ЗАВЕДУЮЩАЯ СЕКТОРОМ “МОНПЛЕЗИРСКИЙ КОМПЛЕКС” ГМЗ “ПЕТЕРГОФ”: Это единственный зал в России, образец оформления интерьера середины 18 века шпалерами. Здесь 17 шпалер, 8 из которых сюжетные шпалеры, основные темы – Азия, Африка, Америка – и 9 – простеночных, узких шпалер. Петр Первый, путешествуя в Европе, привез сюда шпалеры, и они послужили образцом для создания уже шпалер уже в России. Шпалеры ткали очень долго, трудоемкая такая работа. Квадратный метр или полтора могли ткать год. Мало того, мастера разные мастера отвечали на шпалеры за разные моменты. Кто-то птицы, у кого-то фигуры. У кого-то растительность и так далее. Но баснословная цена и перемена предпочтений в интерьере сыграли свою роль, и в конце концов сотканные произведения искусства трансформировались в коврики с лебедями и оленями, которые украшали и советские квартиры. В практичный век пара в небытие уходило и покорявшее иностранцев гостеприимство русских дворян, когда ежедневный стол на 30-50 персон был делом обыкновенным. И что еще удивительнее - за него можно было сесть без приглашения даже абсолютно постороннему человеку. Но если незнакомец вдруг не приглянулся прислуге – тот его мог и обнести, воспользовавшись русской традицией подачи блюд. ИРИНА СУВОРОВА, ЗАВЕДУЮЩАЯ СЕКТОРОМ “МОНПЛЕЗИРСКИЙ КОМПЛЕКС” ГМЗ “ПЕТЕРГОФ”: Например, во Франции все блюда выставлялись сразу. И блюда остывали, люди, которые сидели вокруг стола, не могли дотянуться до какого-то блюда, не могли попробовать. А вот эта традиция подача к столу порциями, чтобы теплая еда – русская традиция. «Наша мода обносить блюда есть наиразумнейшая» - заметил автор «Недоросля» Фонвизин, и не удивительно, что знаменитый французский повар Мари-Антуан Карем, всего несколько месяцев прослужив при дворе Александра I, перенес эту традицию в Европу. Церемониал застолья предполагал нарядную сервировку стола, который украшали зеркальные и серебряные плато, жирандоли с хрустальными подвесками, фарфоровые фигурки. Иногда сквозь стол росли померанцевые деревья. Но со временем из украшений сохранились лишь вазы с фруктами и цветы. Флористика была, да и остается, излюбленным мотивом декора фарфора, заменившего во дворцах золотую и серебряную утварь. Но если посуда может быть и простой, то «у кого нет хорошего столового белья, тот истинно беден!» - восклицал один автор книги по хозяйству. ИРИНА СУВОРОВА, ЗАВЕДУЮЩАЯ СЕКТОРОМ “МОНПЛЕЗИРСКИЙ КОМПЛЕКС” ГМЗ “ПЕТЕРГОФ”: Появление салфеток, как и многие реформы, связаны с именем Петра I. В допетровской Руси лицо могли вытереть бородой, капустным листом, или полотенцем – утиральником. Пётр Первый познакомился с культурой трапез парадных как раз в Европе, и он видел, что такие салфетки. Внедрил традицию у нас. Но как ни прекрасны интерьер и еда, любое застолье может погубить скука за столом, наставляли авторы книг по хозяйству. И как заметил один литератор, «весёлое расположение духа даёт здоровье. Хохот и веселие за столом лучше всех желудочных капель, дижестивных лепешек и микстур». Что и говорить – рецепт на века…
