Кухня Франции. Луковый суп

Мировой повар с Ильей Лазерсоном. Рецепты на сайте Andre Gol Тьфу, блин. Знатоки собрались. При всём уважении к Илье Лазерсону, имею что сказать: куриный с мадерой - Франция нервно курит в сторонке. Питерский луковый суп подходит больше. Это была любимая полуночная дешевая закуска гуляк в Булонском лесу. 1) Херес и мадера ИМХО совсем не подходят в этот рецепт. Пробовал с хересом - так блевать и кидать. Хорошее сухое вино! Только оно - иначе кислинки не будет. Самое лучшее из того что использовал в этом рецепте - это было молдавское Гэлери Вайн, Шардоне 13 (sic!!!) летней выдержки под сургучной шляпкой. Его на литр бульона нужно стакан. Хороший стакан. И только в суп, а не утушивать. Короче: какое сухое вино любите - то и лейте. Не экономьте! Вольете стакан г..на, получите не литр супа, а литр г..на. Оно вам надо? 2) Второй жесточайший бок! Ну как можно заменить бройлерной курицей коричневый говяжий консоме??? Ну ёпта! Только говяжий, только коричневый, только густой бул