Guest
КРУТОЕ ЗАВАРНОЕ ТЕСТО 🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂 Нам понадобится: ✅Кондитерский мешок ✅насадка «открытая звезда». ✅тефлоновым коврик. ✅силиконовая лопатка. ✅кисточка для смазывания. Для теста: ✅молоко - 90 гр. ✅вода - 158 мл. ✅соль - 5 гр. ✅сахар - 10 гр. ✅масло сливочное - 110 гр. ✅мука - 135 гр. ✅яйца - 185 гр. Приготовление: В сотейнике смешиваем молоко,воду,масло,соль и сахар. Доводим смесь до кипения и растворения масла. Разом всыпаем муку и быстро быстро интенсивно мешаем деревянной лопаточкой до образования мучной корочки на дне сотейника.Перекладываем в дежу миксера и на низких оборотах прокручиваем тесто (лопатка весло),чтобы тесто немного остыло и яйца не сварились. Увеличиваем скорость и добавляем яйца по одному,тщательно вымешивая после каждого. Последнее яйцо взбалтываем вилкой и добавляем буквально по капельке. Готовое тесто должно медленно свисать ,образовывая «клювик». Отсаживаем изделия на коврик (во избежании пузырьков,хорошенько разминаем кондитерский мешок). Смазываем заготовки растительным маслом и посыпаем сахарной пудрой,это предотвращает эклеры от потрескиваний и образуется хрустящая карамельная корочка. Выпекаем при t 160-170 °C минут 30-35,до готовности. Духовку во время выпекания (первые 20 минут) не открывать! Готовые эклеры не должны иметь снаружи белых пробелов,значит тесто внутри ещё сырое и они опадут как только вы их достанете. Заготовки можно замораживать. После заморозки достаём и подогреваем при t 180 °C. ~1-1.5 минуты. И они как свеженькие. Рецепт от anutarecepty
