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Technique en vidéo de L’atelier des Chefs Garder le caramel chaud dans son récipient disposé de biais ou sur un torchon pour qu’il reste malléable. Pour réaliser une cage, utiliser le dos d’une louche. Réaliser une base avec une épaisseur conséquente caramel. Puis quadriller avec le reste de caramel sur toute la surface. Détacher la coque juste avant que le sucre ne soit complètement refroidi. Réaliser des décors d’écriture ou des motifs sur une feuille de papier sulfurisée posée à plat. Pour obtenir de
