МК Птичка 1. Экспресс-МК по приготовлению классического суфле

В ёмкость для взбивания: 80гр белка или 12гр альбумина и 70-80гр тёплой воды 50г сахара Щепотка лимонной кислоты или соли. В сотейник для сиропа: 50гр сахара 160гр воды 8-10гр агар-агара силой 900 100гр глюкозного сиропа ⠀ Крем: 100гр сливочного масла 82.5% 50гр цельного сгущёного молока . Так же по желанию можно покрыть шоколадом. 100гр шоколада 10гр какао масла ⠀ Ингредиенты для крема соединить и взбить до пышности. Поставить варить сироп. Довести до 110 градусов или по времени 3,5 минуты. Параллельно начать взбивать белок. Как только появится пена добавить лимонную кислоту или соль. В 3-4 захода добавляем сахар. Взбиваем до хороших пиков. Готовый сироп аккуратно влить в белок на высоких оборотах миксера. Взбивать примерно 5-10 секунд. Затем за три захода добавить крем. Как только последнюю часть добавили, взбивать не более 5 секунд. Смазывать форму не нужно. Убрать на стабилизацию в холодильник или оставить на столе на 5-7 часов. Затем нарезать и обвалять в пряничной крошке, какао, вафлях “Роялтин“ или покрыть шоколадом. Срок хранения в холодильнике до 5 дней. Каналы Телеграмм: Рецепты, обучение кондитеров, консультации, поддержка единомышленников Сообщества ВК: Полезные кондитерские эфиры, рецепты, мастер-классы, обучение кондитерскому делу