Guest
Влажный, сочный торт с нежным кремом и вишнёвой прослойкой. Идеальный десерт к 14 февраля! Бисквит: Сливочное масло 82% - 100 г Сахар - 180 г Яйцо - 100 г (2 шт С1) Сметана - 170 г Бордовый краситель - 10 г: Соль - 1 г Сода - 4 г Ванилин - 1 г Мука - 190 г Какао (натуральный или Extra Brute) - 4 г: Разрыхлитель - 4 г Пластичное сливочное масло взбить с сахаром и яйцом в белую пышную массу. Сметану комнатной температуры перемешать красителем, солью, содой и ванилином. Объединить с масляной основой. Муку перемешать с какао и разрыхлителем и быстро соединить с основной массой. Распределить тесто в пласт толщиной 1 см и выпекать при 160°С 20 минут. Охладить и вырезать сердечки. Крем: Творожный сыр - 400 г Сливки 33% - 300 г Сахарная пудра - 100 г: Холодный сыр, сахарную пудру и половину сливок взбить на средних оборотах до однородной консистенции. Ввести оставшиеся сливки, увеличить обороты и взбить до плотной консистенции. Отложить 100 грамм для декора. Вишневая прослойка: Сахар - 50 г Бескислотный пектин - 3 г: Пюре вишни - 200 г: Свежемороженая вишня - 150 г Сахар перемешать с пектином и всыпать дождиком в прохладное пюре. Довести до кипения и проварить 20 секунд. Добавить свежемороженую вишню, вновь довести до кипения. Охладить. Сборка: Форма “Сердце”: Ацетатная лента: Кондитерские мешки и насадки: Посыпка: Собрать торт в форме “Сердце” 17 см с ацетатной лентой, чередуя корж-крем. Между 2 и 3 и 3 и 4 слоями выложить вишневую прослойку. Последний корж загрунтовать и убрать торт в холодильник минимум на 8 часов. Снять ацетатную ленту, сделать черновое выравнивание и обсыпать бисквитной крошкой. Отсадить бордюр насадкой 6В и декорировать кондитерской посыпкой.
