Guest
Для приготовления мандариновых краффинов понадобится: Опара: • Молоко – 300 мл • Мука – 150 гр • Мед – 20 гр • Дрожжи – 5 гр Тесто: • Опара • Мука – 500 гр • Сахар – 100 гр • Сливочное масло – 100-120 гр • Яйца – 2 шт • Соль – 5 гр Мандариновое масло: • Мандарины – 300-400 гр • Сахар – 300-400 гр • Сливочное масло 100-120 гр Начинка: • Сухофрукты (цукаты) – 200-300 гр • Апельсин – 1 шт Дополнительно (для декора): • Сахарная пудра – по вкусу • Апельсиновая цедра (по желанию) – по вкусу • Формы: 11х8,5 см – 4 шт Этапы приготовления пасхальных мандариновых краффинов: 1. Приготовить опару: • смешать муку и дрожжи • добавить теплое молоко и мед – перемешать • накрыть емкость с опарой и оставить на 2-3 часа 2. Подготовить основу мандаринового масла: • мандарины прямо с кожурой нарезать дольками • смешать в кастрюле мандарины, сахар и воду • довести все до кипения, а затем снизить нагрев до минимума и варить 30-40 минут (до загустения) – Важно мандариновое варенье не переварить, чтобы сироп не превратился в карамель. • снять мандариновое варенье с огня и оставить до полного остывания 3. Подготовить сухофрукты: • апельсина снять цедру и выдавить сок • залить сухофрукты апельсиновым соком и добавить цедру апельсина - перемешать • отправить их в холодильник на 2-3 суток или нагреть до 80 градусов, накрыть крышкой и оставить до полного остывания 4. Замесить тесто: • смешать яйца, сахар и соль • соединить яичную массу и опару – перемешать • добавить муку – перемешать • продолжая вымешивать тесто руками небольшими порция ввести размягченное сливочное масло (на вмешивание масла ушло около 15 минут) • накрыть емкость с тестом и оставить на 1,5-2 часа 5. Приготовить мандариновое масло: • остывшее мандариновое варенье пюрировать с помощью погружного блендера • в получившееся пюре добавить размягченное сливочное масло – перемешать с помощью погружного блендера • готовое масло затянуть пищевой пленкой 6. Сухофрукты процедить через сито 7. Смазать рабочую поверхность и блюдо растительным маслом 8. Слегка обмять тесто и выложить его на рабочую поверхность – округлить 9. Разделить тесто на 4 примерно одинаковые части 10. Округлить кусочки теста и выложить их на блюдо, смазанное маслом 11. Накрыть блюдо пленкой и оставить тесто на 15-20 минут 12. Сформировать заготовки краффинов: • выложить кусок отдохнувшего теста на рабочую поверхность • руками растянуть его в пласт прямоугольной формы, толщиной 3-5 мм • смазать пласт теста мандариновым маслом • распределить по пласту теста сухофрукты • свернуть тесто в рулет с сухофруктами внутри начиная с длинной стороны • разрезать рулет по всей длине пополам не доходя до одного края на 3-5 см • скрутить одну половинку рулета улиткой, срезом наружу • выложить эту улитку на оставшийся целым край рулета • точно также, улиткой, скрутить вторую половинку рулета, а затем выложить поверх первой улитки • получившуюся заготовку выложить в форму • по такому же принципу сформировать краффины из остальных кусочков теста 13. Накрыть формы с заготовками краффинов пленкой – оставить на 1-1,5 часа 14. Выпекать подошедшие краффины в разогретой до 180 градусов (по Цельсию) духовке на протяжении 30-40 минут 15. Готовый краффины достать из духовки и оставить на столе до полного остывания 16. Остывшие краффины присыпать сверху сахарной пудрой и, по желанию, апельсиновой цедрой Также Вас может заинтересовать рецепт немецкого супа с печеночными кнедлями Leberknödelsuppe - • Leberknödelsuppe - ароматный и вкусны... И другие рецепты, которые можно приготовить на Пасху: Краффин - • Краффины - пасхальные слоеные куличи... Гугельхупф - • Немецкий пасхальный кекс Gugelhupf (Г... Журек - • Журек (ŻUREK) - польский пасхальный с... Касатиелло - • Casatiello - пасхальный соленый пирог... Остеброт - • Пасхальный хлеб Osterbrot - традицион... Козунак - • Великденски Козунак - нежный и аромат... Панеттоне на закваске – • Панеттоне на закваске Левито Мадре - ... Панеттоне на дрожжах - • Панеттоне - король среди пасхальных к... Кассата - • Кассата - великолепный пасхальный дес... Паскуалина - • Пирог из слоенного теста с салями - и...
