Guest
Голландский соус входит в 5ку базовых соусов французской кухни. Есть разные способы приготовления, но я покажу вам именно классический, которому учат поваров в кулинарных школах. Теме базовых соусов обычно посвящено много занятий. Сделаем beurre clarifié. Это растопленное масло, у которого мы отделим сыворотку, пену и оставим только полезный жир. Похоже на масло ГХИ. Важно постоянно взбивать соус венчиком и не перегреть выше 60 градусов. Определить готовность можно 3мя способами: прикоснувшись к кастрюле, по шуму, и когда вы начинаете видеть дно кастрюли. Для голландского соуса вам потребуется (на 4 чел): - 4 желтка - 250 г сливочного масла - 4 ст. ложки воды - сок 1/2 лимона - соль, перец Кстати, во французском произношении названия ОЛАНДЕЗ нет буквы “Г“ в начале. Так что соус либо “голландский“, либо на французский манер “оландез“😉 Больше рецептов смотрите в инстаграм @chefvivien ?
