ПП торт Груша - Дор Блю

Ингредиенты: бисквит: -яйцо - 2 шт 2 белка -мука рисовая - 30 гр -мука миндальная - 30 гр -сухое обезжиренное молоко - 30 гр -молоко 1.8% - 50 мл -разрыхлитель - 4 гр -кукурузный крахмал - 20 гр -соль - щепотка -подслатитель - по вкусу чиз: -яйцо - 1 шт -рикотта - 200 гр -творог мягкий 0% - 60 гр -кукурузный крахмал - 20 гр -сыр дор блю - 50 гр -подсластитель - по вкусу конфитюр с грушей: -груша конференц - 260 гр -вода - 60 мл -кукурузный крахмал - 10 гр -корица - 2 гр -подслатитель - по вкусу крем: -рикотта - 190 гр -мягкий творог 0% - 330 гр -подслатитель - по вкусу Приготовление: 1. Бисквит: яйца разделить на белки и желтки, к белкам добавить ещё белки, подсластитель, соль, взбить до крепких пиков. К желткам добавить все сухие ингредиенты, молоко, перемешать до однородности. Аккуратно ввести взбитые белки и силиконовой лопаткой перемешать снизу вверх, чтобы масса не опала 2. Переливаем тесто в форму и выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке 45 - 50 минут (проверяем зубочисткой после 40 минут). Остудить, убрать в холодильник в пищевой пленке на несколько часов или на ночь. 3. Чиз: смешать все ингредиенты до однородности. Сыр наломать и ввести в массу, перелить в форму и выпекать в заранее разогретой до 140 градусов духовке 1 час. Остудить при комнатной температуре в форме. 4. Конфитюр: грушу очистить, нарезать кубиком, выложить в сотейник, туда же подсластитель, корицу и немного воды, тушить на среднем огне до мягкости груши. Крахмал развести в воде и влить в сотейник, масса сразу загустеет, убрать с плиты. 5. Крем: взбить все до однородности. 6. Сборка торта: собираем в металлическом кольце с ацетатной пленкой. У бисквита срезать тонко шапочку и дно. Разрезать на две части, нанести немного крема по всему бисквиту, положить чизкейк, сверху крем, бортик из крема и в середину начинку из груши, снова бисквит и крем. Убрать торт в холодильник на ночь.