Guest
Пирожки всегда делаю помногу, с запасом. Укладываю их в пакет и отправляю в морозилку. А при надобности разогреваю несколько штук. Сегодня опять занялась выпечкой, но решила сделать пирожки с необычной начинкой, и до того они получились вкусными… Рецепт пирожков с необычной начинкой Все овощи (репчатый лук, морковь, болгарский перец, картофель) нарезать очень мелким кубиком. Отварное мясо (у меня говядина) пропустить через мясорубку. В растительном масле слегка пассировать лук и морковь (запустить одновременно). Когда овощи размякнут, выложить болгарский перец, картофель, поперчить, присыпать зирой. Теперь такое дело – если правильно, сюда в этот момент надо бы добавить мелко нарезанные грибы, но я их в продаже не нашла, поэтому добавила остатки сушеных молотых грибов. Перемешать и тушить минут 5-6. В общем, надо, чтобы картошка стала немного мягче. Если положите сырые грибы, время тушения такое же. Влить мякоть соленых красных помидоров. Можно и свежие использовать, это не столь важно. Перемешать и через 3 минуты прибавить мясной фарш. Опять перемешать, добавить по вкусу соли, еще раз хорошенько перемешать, и начинка готова. Теперь ей надо остыть. Тесто – в тепленьком молоке развести сахар, сухие дрожжи, соль, растительное масло. Постепенно подсыпая просеянную муку, замесить тесто. Закрыть миску пищевой пленкой или пакетом, и оставить при комнатной температуре (если в доме тепло) до удвоения теста в объеме. В зимнее время, когда температура помещения прохладная, тесто лучше поставить поближе к источнику тепла, например, рядом с батареей. Готовое тесто обмять и разделить на 2 части. Одну вернуть в миску под пленку, а вторую разделить на 16 кусочков. Все их подкатать в шарики и накрыть пищевой пленкой. Каждый раскатать в тончайшую пластинку, смазывая растительным маслом. Не обязательно, чтобы форма блинчика была идеальной, она даже может рваться, это все уйдет в слои. Распределить на блине начинку, не доходя до края на пару см (который дальше от вас). Положить палочку на тот край, который ближе к вам, и намотать на нее блин с начинкой. Получится рулет. Как я сделала саму палочку – взяла 3 деревянные шпажки для шашлыков, зафиксировала их скотчем и завернула в фольгу. Толщина ее в итоге, как у обычного карандаша. Затем сжать рулет прямо на палочке с обеих сторон в гармошку. Стянуть с палочки гофрированный рулет и заправить боковые края изделия внутрь. Верх пирожков смазать взболтанным яйцом и присыпать кунжутом (это по желанию). Выпекать в разогретой заранее до 180° духовке на среднем уровне в течение получаса. Пирожки с необычной начинкой по вкусу очень напоминают жаркое и, повторюсь, они безумно вкусные. Пока выпекается первая партия, точно так же сделать еще одну порцию пирожков из второй половины теста… Ингредиенты для пирожков с необычной начинкой Для начинки — 500 г Фарш отварной говядины 150 г Лук 250 г Морковь 400 г Картофель 200 г Болгарский перец (желательно красный) 10 г Сушеные молотые грибы. Либо 300 г Живые грибы 100 мл Мякоть соленых или свежих помидоров По вкусу черный молотый перец, соль, молотая зира. 80 мл Масло растительное Для теста – 600 мл Молоко 1 ч. л. с горкой Соль 1 ст. л. без горки Сахар 8 г Дрожжи сухие 1,5 ст. л. Масло растительное 950 г Мука 50 г Мука для подпыла стола 4-5 ст. л. Масло растительное для смазки теста во время раскатки Для смазки и обсыпки пирожков – 1 Яйцо и горстка кунжута
