Кабачковая мука и выпечка из неё

Кабачковая мука – идеальный способ заготовить много кабачков. Я сушу в электросушилке. Сначала натираю на крупной тёрке и отжимаю. Очень быстро сушится в духовке на 100°C. Нужно просушить кабачковый жмых до полного высыхания, а потом перемолоть в кофемолке. Можно совсем в муку, но именно для того рецепта, что на видео, мне нравится крупный помол типа цельнозерновой муки. От веса кабачка остаётся примерно 10%. Я сушила и молодые, и переросшие кабачки – которые с плотной кожицей. Получается и из молодых, и из больших. Мука из кабачков очень хорошо впитывает влагу, поэтому хранить её необходимо в герметичных ёмкостях и внутрь добавлять пакетики с силикагелем, иначе слежится очень сильно. Храниться такая мука может до двух лет. Она более влагоемка чем любая другая мука, поэтому в выпечку её нужно меньше обычной. Такой мукой можно заменять до 30% пшеничной муки. А в некоторых кондитерских изделиях типа капкейков, брауни, влажных кексах, хлебе на соде можно использовать только кабачковую муку, без пшеничной. Она не имеет яркого запаха, поэтому прекрасно себя проявляет в выпечке. У меня 30 кустов кабачков в этом году, поэтому готовьтесь, рецептов с ней будет много. На видео влажный кекс с кабачковой мукой. Всё перемешать миксером и выпекать: Масло сливочное размягченное 100 г Кабачковая мука 80 г Яйца 4 Сода 1 ч.л. Уксус яблочный 6% 1 ч.л. Какао 30 г Молоко 130 г Кленовый сироп (или мёд) 130 гр. Я смешивала всё вместе в планетарнике. Выпекала при температуре 180° до сухой шпажки. У меня 20 минут ушло, но лучше проверять шпажкой чтобы не пересушить – как только начинает выходить сухой – вынимайте из духовки. Форма у меня круглая диаметром 16 см. Хлеб: Яйца 4 шт Кабачковая мука 80 гр 100 гр молока 1/2 ч.л.соли 1/2 ч.л.разрыхлителя 20 шт. оливок Смешать, выпекать до сухой шпажки на 180°C. Это примерно полчаса. Мини-запеканки: Творог 400 гр Яйца 2 шт Кабачковая мука 30 гр Протёртая черемуха 3 ст.л. Сахар 4 ст.л.Панкейки: Яйца 4 шт Мука кабачковая 100 гр 100 гр молока 1/2 ч.л.соли 1/2 ч.л.разрыхлителя Жарить на сухой сковороде на медленном огне. Капкейки с черникой 50 гр кабачковой муки 1 ч л.разрыхлителя 50 гр сахарной пудры 3 яйца 100 гр размягченного сливочного масла Выпекать на 180°С до сухой шпажки