Guest
Нежный, рассыпчатый бисквит и ванильное маршмеллоу! Шоколадный бисквит: Мука - 140 г Алкализованный какао - 35 г Сахар - 120 г Соль - 1 г Сода - 5 г Сливочное масло 82% - 35 г Яйцо - 50 г (1 шт С1) Растительное масло - 35 г Молоко - 160 г Уксус 9% - 7 г Муку, алкализованный какао, сахар, соль с содой перемешать. Добавить пластичное сливочное масло, яйца, растительное масло. Ввести молоко, перемешать миксером и объединить с уксусом. Переложить в кольцо 18 см и выпекать при 160°С 25 минут. Маршмеллоу: Желатин - 10 г Вода в желатин - 50 г Сахар - 110 г Вода - 60 г Белок - 70 г Ванилин - 1 г Лимонная кислота - 1 г Желатин замочить в холодной воде. Сахар с водой довести до 118°С, влить во взбивающиеся белки и взбить 2 минуты. Распустить желатин в микроволновой печи, добавить в основную массу, ввести лимонную кислоту, ванилин и все взбить до появления рисунка. Сборка: На дно формы выложить бисквит, слой маршмеллоу, закрыть вторым слоем бисквита и убрать для стабилизации на 2 часа. Глазурь “Гурмэ”: Темный шоколад - 100 г Растительное масло - 30 г Растопить шоколад, объединить с маслом. Равномерно покрыть торт.
