Guest
« Фисташковое птичье молоко» 160 гр. белок 1/3 ч.л Лим. Кислота 20 гр. сахара Взбиваем на средней скорости до однородных пузырьков, жидкой части белка не должно остаться, густая пивная пена Сливочная основа (температура не ниже 23С) 280 гр. сливочное масло 82% 70 гр. фисташковая паста 50 гр. сгущенное молоко 120 гр. сливки 33% Все должно быть одной температуры, взбить венчиком Сироп 250 гр. вода 390 гр. сахара 170 гр. сироп глюкозы 10 гр. агар 900 Варим сироп до 110 С, затем тонкой струйкой вливаем во взбивающийся белок, при этом увеличивая скорость миксера до max. Когда температура массы достигнет 50-60С добавляем сливочную массу (не менее 23С) и все тщательно перемешиваем Выливаем в форму 20х20, дно застелить силиконом , накрываем пленкой вконтакт и
