Биуретовая реакция

На видео показана биуретовая реакция. Для проведения опыта необходимо приготовить 80-100 мл 5% раствора гидроксида натрия. Далее в раствор добавляется 3-4 мл раствора яичного белка (для приготовления раствора необходимо белок одного куриного яйца растворить в 100 мл воды). Если теперь к такому раствору приливать понемногу 1-5% раствор сульфата меди (II) и тщательно перемешивать, то хорошо видно, что раствор сначала становится красно-фиолетового цвета, а потом окраска переходит в фиолетово-синюю. Биуретовая реакция - это качественная реакция на белки, а так же продукты их неполного гидролиза, содержащие не менее 2-4 пептидных связей. Именно присутствием пептидных связей обусловлена биуретовая реакция т.к. в щелочной среде они образуют с сульфатом меди (II) окрашенные комплексы. Тем не менее биуретовую реакцию дают и некоторые небелковые вещества. Например, биурет, для которого данная реакция была проведена впервые и в честь которого получила своё название.