Guest
Всё, что вы хотели узнать о ВОКе запись эфира Вчера мы с шефом готовили вок в прямом эфире, получилось очень душевно. Делюсь записью и конспектом 🙌 ❗️Как выбрать вок? Основной критерий: чем тоньше стенки, тем лучше, нержавейка 2 мм👌🏻 Это главное отличие от обычной сковороды. Тонкие стенки и сферическое дно = быстро раскаляется и отдает тепло. И разная t: высокая у дна и менее жаркая зона выше. Остановить или замедлить процесс легко: приподняли с огня — нагрев прекратился, поэтому классно, если вок легкий. ❗️Как готовить Wok? Техника stir-frу! Быстрое обжаривание при постоянном помешивании на большом огне. Отвлекаться от процесса нельзя, поэтому всю нарезку производим заранее! Равные по размеру кусочки делают не потому что это красиво, а потому что жарятся они тогда равномерно вместе. ❗️Последовательность приготовления: 1. На дно раскаленной сковородки наливается немного масла. 2. Сначала в сковороду отправляются лук, имбирь и чеснок, чтобы они дали запах, буквально 30-40 сек. 3. Потом мясо, птица или морепродукты. Жарим до румянца, 3–5 мин. 4. Дальше овощи. Морковь, болгарский перец, цукини, пак-чой и т.п. Буквально 1-2 минутки на огне, овощи должны быть аль денте. 5. Следом соус, который за секунды выпаривается, обволакивая всё и собирая в единое блюдо. Из азиатской культуры: устричный, терияки, или просто соевый. 6. В конце добавляется основа блюда — рис или лапша. Уже готовые, вместе с остальными ингредиентами прогреваем в воке буквально минутку и выкладываем в тарелку. 7. Готовое блюдо дополняет свежая кинза, кунжут или соленый арахис. Предзапись на базовый кулинарный курс:
