Guest
Как на самом деле происходит процесс мариновании грибов промышленным способом? Мало кто задумывается как производят маринованные и соленые грибы на предприятиях, ведь таких заводов в стране по пальцам рук пересчитать, а компаний, которые активно вели бы блоги - вообще нет. На производстве ведь совсем не так, как в домашних условиях. В большинстве случаев, люди думают, что летом или в начале осени, в зависимости от урожая и вида, грибы собирают и сразу из свежих делают готовый продукт. Но это совершенно не так. Начнем с того, что грибы собирают, заготавливают и производят в абсолютно разных местах. Заготовка происходит в отдаленных уголках России, в лесах, а производство может быть где угодно. На грибоварне в специальных котлах, прям в лесу, грибы проходят первичную переработку, иначе они попросту не доедут до производства. Когда грибы отварены, их заливают специальным тузлуком, это такой рассол с лимонной кислотой или уксусом и огромным количеством соли. Для хранения. В таком тузлуке, в промышленных холодильниках, сырье (это пока ещё сырье, оно не съедобно) может храниться весь год. Тем самым, когда Вы видите на этикетках дату производства грибов от января, марта или апреля - это не враньё и не хитрость производства или сетевых ритейлеров. Грибы из леса в больших флягах или бочках приезжают на производство, где в нужный момент идёт процедура отмочки грибов. Это очень интересно, но грибы можно отмочить простой водой в ноль, то есть лимонная кислота, уксус и соль исчезают и мы получаем снова отварные грибы, как будто их только что сорвали и сварили. После чего повар начинает по технологической карте создавать соленые или маринованные грибы, в зависимости от документации.
