Guest
Холодные супы – гордость белорусской кухни. В давние времена их делали на свекольном или хлебном квасе. Иногда – на отваре щавеля, на слегка подкисших сыворотке или пахте. Добавляли перетёртые или мелко накрошенные огурцы (а весной, когда их ещё не было – огуречный пустоцвет). А также зелёный лук, укроп, иногда редиску. Солили и «забеливали» чем-то молочным, чаще всего сметаной. Кое-где в шляхетских дворах в холодник добавляли покрошенные куски льда из погреба-ледника. Словно воскрешая вкус ушедшей зимы. Итак, в холоднике есть всё, что нужно летом утомлённому путнику, который слегка проголодался, но и хотел бы соблюсти меру. Приятная прохлада, лёгкая кислинка. Но при этом и неожиданная сытность. Кстати, в современной Беларуси второй по распространённости после свекольного – щавелевый холодник. Предлагаем вам узнать рецепт холодника от шеф-повара ресторанно-гостиничного комплекса «Двор Подзноева» Сергея Евдокимова, который приготовил его на гастрофестивале «Моя еда» в Пскове. Проект реализуется за счет средств регионального конкурса субсидий СО НКО.
