Guest
Рубрика «На даче». Шурпа в казане. 25 порций Цены актуальны на август 2021 года Ингредиенты Баранья нога 2 кг (1000 р.) (магазин «Мясная лавка» в г. Домодедово, 1 кг = 500р.) Лук репчатый ср. 3 шт. (7 р.) («Ашан», 1 кг = 23 р.) Морковь ср. 5 шт. (20 р.) («Лента», 1 кг = 40 р.) Помидоры ср. 5 шт. (60 р.) («Лента», 1 кг = 90 р.) Картофель ср. 6 шт. (18 р.) («Лента», 1 кг = 30 р.) Болгарский перец красный 3 шт. (103 р.) («Ашан», 1 кг = 190 р.) Кинза пучок 15 г (9 р.) («Ашан», 100 г = 60 р.) Петрушка пучок 15 г (7 р.) («Лента», 100 г = 50 р.) Базилик фиолетовый 10 г (30 р.) ( («Ашан», 50 г = 150 р.) Барбарис бол. горсть 15 г (70 р.) («Ашан», 15 г = 70 р.) Хмели – сунели 10 г (4 р.) («Ашан», 150 г = 55 р.) Зира бол. горсть 10 г (12 р.) («Ашан», 20 г = 24 р.) Вода 8 л Соль Перец душистый 6 горошин Итого: 25 порций шурпы = 1340 р., 1 порция шурпы = 54 р. Приготовление 1. Казан поставить на открытый огонь в мангал и налить в казан 8 л воды. 2. Баранью ногу разрезать на большие куски, отправить в воду и варить минимум 2 часа, постоянно снимать с бульона пенку. 3. Картофель очистить и нарезать крупно на 4 части. Совет от шефа: «Все овощи нарезать крупно». 4. Морковь и лук очистить, нарезать крупными кусочками. 5. Болгарский перец разрезать пополам, удалить семенную коробочку и плодоножку, нарезать на крупные кусочки. 6. Помидоры нарезать крупными дольками. 7. Отправляем в мясной бульон морковь и лук, через 10 минут добавить картофель. Совет от шефа: «Шурпа не должна кипеть, она должна как – будто бы томиться». 8. Когда картофель почти сварится, отправить в бульон болгарский перец. 9. Добавить в шурпу специи: горсть барбариса, горсть зиры и горсть хмели – сунели, душистый перец и хорошенько посолить по вкусу. 10. Перец проварить 5 минут и забросить помидоры в шурпу. 11. Веточки петрушки и кинзы мелко нарубить и закинуть в шурпу, варить ещё 2 минуты и снять с огня. 12. Мясо вытащить и разделить на порции. 13. Листики петрушки, кинзы и базилика мелко нарезать. Сервировка 14. В порционную тарелку положить мясо, овощи, залить бульоном и посыпать зеленью. Приятного аппетита!
