Guest
Внутри нежный бисквит, сметанный крем и бананы в карамели! Бисквит: Сахар - 120 г Яйцо - 50 г (1 шт С1) Сметана 15-20% - 120 г Растительное масло - 20 г Ванилин - 1 г Разрыхлитель - 8 г Мука - 130 г Яйцо взбить с сахаром в пышную массу. Перемешать со сметаной, маслом растительным и ванилином до полного растворения сахара. Ввести разрыхлитель с мукой, объединить. Разлить в пласт на антипригарной покрытие. Выпекать при температуре 190°С 5-7 минут. Охладить, вырезать два круга диаметром 12 и 14 см. Бананы в карамели: Сахар - 70 г Глюкозный сироп - 70 г Сливки 33% - 70 г Бананы - 200 г (нетто) Сахар проварить с глюкозным сиропом до карамельного оттенка. Ввести горячие сливки в два подхода, размешать до однородной массы. Добавить нарезанные кружочками бананы, довести до кипения. Охладить. Крем: Сахар - 80 г Загуститель для начинок - 12 г Сметана 20% - 400 г Сливки 33% - 100 г Сливки взбить до полуготовности. Сахар перемешать с загустителем и всыпать дождиком в сметану, активно перемешивая венчиком. Аккуратно соединить со сливками, дать постоять пару минут. Сборка: Темперируйте шоколад. Сделайте петельку как показано на видео. Залейте зону для нее, вставьте петельку. Окрасьте шоколад жирорастворимым красителем и залейте подставку для шара. Предварительно обработайте полусферу спиртом или крепким алкоголем. Залейте пластиковую полусферу. Для удобства на одну сферу лучше взять 250 г шоколада. Слейте остатки и зачистите форму. Оставьте при комнатной температуре до состояния матовости и уберите в холодильник. Аккуратно извлеките, надавливая на бок фигуры. Повторите. Скрепите подложку, подставку и полусферу с помощью темперированного шоколада или глазури. Для удобства лучше использовать фризер. Соберите торт внутри сферы, чередуя крем-бисквит-бананы в карамели-крем-бисквит-крем. Не давите сильно на бисквиты при сборке! Верх торта декорируйте по желанию. Мы использовали шоколадных дракончиков, елочки из крема и кондитерские посыпки. Пройдитесь по краю сферы темперированным шоколадом или глазурью. Закройте торт второй половинкой. Место стыка зачистите ножом или шпателем. Уберите торт в морозилку на 20 минут, чтобы шоколад стал ледяным. Покройте велюром. Петельку покройте золотым красителем и прикрепите на торт с помощью темперированного шоколада. Дополнительно можно украсить снежинками из мастики, также окрашенными золотым красителем. Уберите торт в холодильник минимум на 8 часов. 🔻 Вам понадобится: ▪ Коврики для выпекания: ▪ Глюкозный сироп: ▪ Загуститель для начинок: ▪ Полусфера 16 см: ▪ Шоколад: ▪ Ацетатная лента: ▪ Кондитерские мешки и насадки: ▪ Пластиковые формы: ▪ Велюр и золотой краситель: ▪ Плунжеры для мастики:
