Сосиски детские молочные БЕЗ НИТРИТНОЙ СОЛИ

Без нитритной соли может быть и домашняя колбаса и сосиски, а детские молочные тем более. Это не призыв делать колбасные изделия без её применения, а лишь вариант приготовления в домашних условиях. Вам и вашим деткам они очень понравятся. Состав: 1. Филе индейки – 1100г 2. Молоко (сливки) – 220г 3. Соль поваренная – 22г 4. Перец белый – 0,5г 5. Мускатный орех – 0,5г 6. Сахар – 3г 7. Фосфат пищевой – 3г Технология: Филе порезать кусочками под мясорубку, перемешать с солью и солить под крышкой при температуре 2- 4С в течение двух дней. После посола мясо подморозить в течение часа, молоко (сливки) подморозить в течение 30 минут. Мясо измельчить на самой мелкой решётке мясорубки, внести молоко (сливки), фосфат, сахар, специи и очень хорошо перемешать. ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления температура фарша не должна превышать 10-12С!!! Фарш измельчить на блендере до состояния однородной эмульсии. Если нет блендера, то измельчить несколько раз на самой мелкой решётке мясорубки до похожего состояния, только потом очень хорошо перемешать с молоком и сухими ингредиентами до однородного состояния. Готовую эмульсию выдержать в течение 2-3 часов в холодильнике, после чего набить в сосисочную оболочку и дать полежать сосискам около часа при комнатной температуре для отепления перед термообработкой. Термообработка: Вариант 1. Духовочный. При включенных нижнем и верхнем тэнах и конвекции, а так же крутом кипятке в поддоне, варить при 80С до достижения 68С внутри сосиски. Не менее 30 минут. Вариант 2. Два кипятка. Залить сосиски кипятком, оставить на 10 минут. После повторить процедуру и через 5-10 минут сосиски готовы. После варки горячие сосиски продушевать в холодной воде минут 10 для увеличения срока годности. Убрать в холодильник на 10-12 часов. Готово! Хранение: Хранить в пакете при 2-4С в течение 10-12 дней В морозилке в пленке – 5-6 месяцев В вакууме в холодильнике – 3 месяца В вакууме в морозилке – 2 года ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Заходите в гости, подписывайтесь: Мой инстаграм: или @kolboboss Группа Вконтакте: ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Моя камера для сыровяления: Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: Вареные колбасы и сосиски: Варено-копченые колбасы: Авторские изделия: Теория и обзоры: Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: Если вы хотите поддержать канал: Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или WebMoney: P183294352859 Z548269154900 АБ: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич) Спасибо!