Мини-кальцоны во фритюре!

Тесто: 1 и ⅓ стакана теплой воды (320 мл) 1 и ½ чайной ложки активных сухих дрожжей 3 и ½ чашки муки (435 г) ¼ чашка тертого сыра пармезан (25 г) 1 чайная ложка соли 2 чайные ложки сахара 1 чайная ложка разрыхлителя 3 столовые ложки оливкового масла Начинка: 2 чашки томатного соуса (520 г) 3 чашки тертого сыра моцарелла (300 г) 1 стакан свежего базилика (40 г), нарезанного Cоль по вкусу Масло, для жарки 2 столовые ложки свежей петрушки, нарезанной