Ай да повар

Скумбрия горячего копчения Ингредиенты: - Скумбрия – 2 кг (4 шт) - Вода – 1 л - Соль – 1 ст.л. (с горкой) - Сахар – 1/2 ст.л. - Лавровый лист – 2 шт - Душистый перец – 3-4 шт - Гвоздика – 2 шт - Семена кориандра – 10 шт - Черный перец горошком – 6-8 шт Приготовление: 1. Очистите скумбрию от внутренностей и удалите головы, хорошо промойте рыбу холодной водой. 2. В кастрюлю с водой добавьте все ингредиенты, доведите до кипения и варите 10 минут. Дайте маринаду полностью остыть и залейте им рыбу так, чтобы она была полностью покрыта. 3. Маринуйте скумбрию в холодильнике ночь. 4. Для копчения используйте прессованные угли, которые долго сохраняют жар. Разложите их по кругу, чтобы избежать прямого жара на рыбу. Дрова из дикой алычи замочите в воде на 20 минут. 5. Температура должна быть 100°-110°, время приготовления около 1 часа.