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안녕하세요 연말에 올렸던 성심당 순우유식빵이 반응이 너무 좋아서 이번엔 성심당에서 2018 명예의 전당 올라갔던 월넛 브레드를 만들어봤어요 월넛 브레드는 반죽에도 호두가 들어가고 토핑에도 호두가 아주 듬뿍 올라가는 빵이에요 비싸디 비싼 마카다미아도 들어가고요 재료를 아끼지 않는 빵이에요 정말 듬뿍듬뿍!! 토핑은 제가 호두 양을 조금 더 늘렸어요 흰자 설탕이 너무 많이 들어가서 오븐에서 흘러내려 버리는 것들이 너무 많기도 하고 많이 달기도 해서 호두 양을 좀 늘리고 레시피 손을 좀 봤어요 본 레시피를 원하시면 댓글로 말씀해주세요 반죽에 버터와 설탕이 많이 들어가는 고 배합이라서 이스트는 골드 이스트나 생 이스트를 사용해주셔야 돼요 저당용 레드 이스트 사용하시면 발효가 되지 않고 효모가 다 사멸해버립니다. 생 이스트 사용 시 골드 이스트 대비 2배 사용해주시면 됩니다. 고소하고 건강한 견과류가 듬뿍 들어가서 아이들 간식으로 정말 좋고 어른들도 너무너무 좋아하세요 아! 오늘 사용한 호두랑 건포도는 전처리를 거쳐서 사용하셔야지 훨신더 맛있게 만드실수있어요 아래 링크 걸어드릴께요 필요하신분 참고하세요^^ 건포도 전처리 호두 전처리 본반죽 190g 4개 분량 강력분 300g 소금 5g 설탕 60g 골드이스트 7g 버터 75g 계란 1개 물 130g 충전물 호두분태 60g 팥배기 30g 완두배기 30g 건포도 30g 토핑 흰자 45g 설탕 75g 중력분 15g 마카다미아 45g 호두분태 150g 1. 설탕과 중력분을 먼저 섞어준 뒤 흰자를 섞어주세요 *설탕과 중력분을 먼저 섞어주면 중력분이 흰자를 만났을 때 덩어리가 생길 수 있는걸 방지해줍니다. 2. 준비된 마카다미아, 호두분태를 넣고 주걱으로 섞어준 뒤 냉장고에 1~2시간 숙성시켜주세요 *반죽이 끝난 후 1차 발효 시간에 만들어서 냉장고에 넣어놓고 사용하시면 딱 맞아요^^ 1. 강력분에 소금 설탕 이스트를 닿지 않도록 넣어준 뒤 주걱을 이용하여 밀가루와 섞어주세요 2. 계란과 물을 넣어준 뒤 주걱으로 섞어주세요 액체가 안 보일 정도로 섞이면 손으로 날가루가 안 보일 때까지 치대주세요 3. 한 덩어리로 뭉치면 작업대에 올려놓고 반죽해주세요(영상 참고) 4. 클린업 단계에서 버터를 넣고 반죽으로 잘 감싸준 뒤 이기듯이 섞어주세요 5. 버터가 다 섞이면 반죽을 바닥에 탁! 소리가 나도록 내리쳐 접어가며 반죽해주세요 ※설탕과 버터 함량이 높아서 반죽이 질고 글루텐 형성을 방해하기 때문에 반죽 시간이 좀 길어요 6. 치댈수록 매끄러워지고 질었던 반죽이 점점 탄력이 생겨나고 신축성이 늘어나요 신축성이 많이 생겨날 즘에 반죽 내리치는 힘을 줄여 접어가며 반죽해주세요 ※활발해진 글루텐의 안정성을 주기 위해 90% 이상 반죽이 완성되었을 때 내려치는 힘을 줄여 100%까지 완성시켜주ፒ
