Осенний яблочный пирогФорум кондитеровN1

Осенний яблочный пирог🍏🔥👍 Классный, красивый и вкусный пирог, не сложный в приготовлении, сохраняйте рецепт📌 Нам понадобится: На 1 форму 22-24 см в диаметре. Для Теста: ✅500 г муки ✅410 г масла, нарезанного кубиками и охлажденного ✅6 г соли ✅50 г ледяной воды (может понадобиться меньше) Смажьте форму сливочным маслом и присыпьте мукой. Кол-во воды, зависит от силы вашей муки, поэтому добавляем аккуратно, только лишь до объединения теста в комок. Порубите муку, соль и кубики масла ножом на доске до состояния крошки. Добавьте воду небольшими частями, каждый раз хорошо перемешивая. Тесто только должно начать собираться в шар, но еще не быть однородным. Соберите в комок, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник (в идеале на ночь). Разделите тесто на 2 части, одна чуть больше, другая меньше. Раскатайте большую часть в пласт толщиной 3-4 мм, вырежьте круг, диаметром больше, чем ваша форма. Выложите тесто, сформировав бортики. Уберите в холодильник вместе с оставшимся тестом. Начинка: ✅1,3 кг яблок (около 8 шт) ✅300 г коричневого сахара ✅60 г кукурузного крахмала ✅15 г соли ✅5 г корицы, молотой ✅0,5 г душистого перца, по желанию ✅8 г лимонной кислоты ✅100 г кленового сиропа ✅110 г виски или коньяка ✅20 г ванильного экстракта ✅Цедра 1 лимона Очистите яблоки и нарежьте дольками. Смешайте сухие ингредиенты. В глубокой сковороде выложите слоями кленовый сироп, алкоголь, ванильный экстракт, смесь сухих ингредиентов и яблоки. Доведите до кипения на среднем огне и готовьте, пока почти вся влага не испарится, часто помешивая, около 5–10 минут. Добавьте цедру лимона. Охладите в холодильнике около 2 часов, затем выложите в форму с песочным тестом. Раскатайте вторую часть теста и выложите поверх яблок. Хорошо сформируйте и защипните края. Уберите в холодильник на 1-2 часа, в идеале даже в морозильную камеру минут на 20-30. Выпекание: ✅1 яйцо ✅50 г  молока Разогрейте духовку до t-220°С. Смажьте поверхность пирога смесью из яйца и молока, присыпьте коричневым сахаром. Выпекайте при температуре 220 °C 20 минут. Затем накройте пирог фольгой, снизьте температуру до 175°С и выпекайте еще 30-40 минут. Затем снимите фольгу и снова включите духовку на 220 °C, выпекайте еще 10 минут до золотистого цвета. Дайте пирогу остыть при комнатной температуре. Рецепт от niksya Приятного чаепития🍵😋