Guest
Крошка ванильного бисквита, облепиховый крем и мандариновое компоте. Бисквит: Яйцо - 1 шт Сахар - 100 г Молоко - 100 г 100 г Мука - 180 г Разрыхлитель - 6 г: Сода - 6 г Уксус - 10 г Растительное масло - 50 г Форма 18 см: Яйцо перемешать с сахаром, 100 г молока, растительным маслом и уксусом. Соединить муку, соду и разрыхлитель. Перемешать с ранее приготовленной массой. Добавить кипящие 100 г молока, все быстро объединить. Выложить в форму диаметром 18 см. Выпекать при 160° C 30-40 минут. Охладить. Оставить для созревания на 8 часов. Раскрошить в крошку. Облепиховый крем: Сливки 33% - 300 г Творожный сыр - 300 г Сахарная пудра - 150 г: Облепиховое пюре - 100 г: Творожный сыр, сахарную пудру и ½ часть сливок перемешать на средних оборотах до однородного состояния. Добавить оставшиеся сливки и взбить в плотный крем. Добавить пюре, перемешать, не взбивая. Мандариновое компоте: Мандариновое пюре - 250 г: Термообратимый пектин - 4 г: Сахар - 80 г Мандаринки “Бейби” (нетто) - 100 г Сахар перемешать с пектином и всыпать дождиком в прохладное мандариновое пюре, активно перемешивая. Довести до кипения, проварить две минуты при среднем кипении. Добавить дольки мандаринок и оставить охлаждаться при комнатной температуре. Если используете обычные мандарины, их лучше предварительно филировать. Сборка: Стаканы: Кондитерские мешки: Кондитерский гель: Красители Caramella: Кондитерские посыпки: На дно стакана насыпать бисквитную крошку, отсадить крем, заполнить мандариновым компоте, снова крем, крошка и крем. Декорировать нейтральным кондитерским гелем, подкрашенным зеленым красителем и посыпками.
