В магазине такую не продают. Ветчина сосисочная из свинины это очень вкусно.

Сосисочная ветчина это рецепт новый. Не пробовала его раньше и в магазине такую колбасу не встретишь. Колбаса очень нежная и вкусная. Фарш получился и как сосиски и как ветчина одновременно. Сосисочный фарш Жирная свинина- 1 кг грудинка Нитритная и поваренная соль по 7- 8 гр на 1 кг. смесь приправ для ветчины- 10 гр вода 300 мл Свинина не жирная- лопатка- 1 кг соль нитритная- 20_ 18 гр. ( смотрите по своему вкусу. Чтобы на начальном этапе узнать сколько нужно соли, посолите и поджарьте небольшой кусочек мяса. И регулируйте по своему вкусу. Для всех он разный. оборудование мясорубка. шприц для набивания колбас. миксер. Технология Разделяем мясо на жирное и не жирное. Жирную часть прокручиваем на мелкой мясорубке и подмораживаем в виде блинчиков Делаем ветчинный фарш. Режем мясо на тонкие полоски 1 см. Добавляем соль и вымешиваем до белых нитей и липкого состояния. Фарш подморозили и ещё раз измельчаем. Добавляем соль. специи воду и фосфат. и перебиваем блендером. Температура в фарше должна быть 10 градусов. Смешиваем и мясо и фарш 50 на 50. Температура не должна быть выше 12 градусов. Набиваем оболочки. Можно натуральную и не натуральную. Если оболочка не натуральная, то готовим в духовке 80 градусов . Вниз ставим поддон с водой. Если натуральная, то сушка- 60 градусов обжарка- 85 градусов до достижении внутри 55 Потом копчение холодным дымом при температуре 40 гр. 2 часа. потом варка 80 градусов до достижении 79- 82 внутри колбасы. Если оболочка натуральная охлаждаем в холодильнике после копчения. Хорошо поместить в вакуумные пакеты. Сохранится аромат копчения надолго и колбаса не испортится. Если оболочка не натуральная можно поместить в таз со льдом резко и быстро охладить потом в холодильник на хранение.