Guest
на форму 27-28 см: • Тесто: 200 г пшеничной муки 50 г миндальной муки / мелко смолотых орехов 125 г холодного сливочного масла 1 среднее яйцо (С1) 1 ст л воды (по рецепту была водка, я не рискнула) • Лимонно-лаймовый крем-курд: 150 г лимонно-лаймового сока (примерно 4-5 лимонов) 1 яйцо 4 желтка (белки потом пойдут в меренгу) 150-180 г сахара 200 г сливочного масла 1 ст л кукурузного крахмала с горкой ваниль щепотка соли цедра лимона и лайма • Швейцарская меренга: 4 белка (145 г) 240 г сахара Готовим: 1. Тесто: Разотрите в крошку 2 вида муки и масло. Вбейте яйцо, влейте воду (кто делает с водкой-то ее) и соберите тесто в шар. Раскатайте между листами пергамента, перенесите в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой. Наколите дно вилкой и отправьте в морозилку на 1 час 2. Крем: соедините всё в глубокой миске, в которой вы на водяной бане будете готовить. Вскипятите в кастрюле воду, убавьте огонь и поставьте емкость с ингредиентами сверху. Вода не должна касаться дна миски. Доведите до загустения, помешивая венчиком. Пропустите через сито, чтобы удалить комочки, накройте пленкой в контакт и полностью охладите 3. Основу выпекайте при 180-190 С, 15 минут до золотистого цвета. Охладите 4. Взбейте курд миксером пару минут, чтобы он стал гладким и однородным, распределите по основе, и отправьте в холодильник для стабилизации, минимум на 2 часа 5. В чистой сухой миске соедините белки и сахар, нагрейте на водяной бане. Помешивайте венчиком, пока сахар не растворится, а после взбейте до устойчивых пиков, минут 10-15. Распределите меренгу по поверхности охлажденного крема, обожгите горелкой Если нет горелки, то после п.4 можно приготовить меренгу, распределить ее и поставить весь тарт в духовку на 10 минут при 250 С. Смотрите, чтобы меренга не сгорела! А уже после этого охладите десерт до комнатной температуры и отправьте в холодильник на пару часов, чтобы лимонный крем застыл. Автор видео и повар: pikalovaks
