Готовим репню старинную постную похлебку из репы

Не то чтобы у меня было похмелье. Но супчик получился как раз такой — восстанавливающий. В меру кислотный и с ярким ароматом белых грибов. Репня — похлёбка из репы. Готовили её из квашеной или сырой репы еще до появления картофеля. Для аромата добавляли сухие грибы, коренья и травы. С появлением лука стали добавлять лук, но не жареный как мы привыкли, а сырой. Готовили и на мясном бульоне конечно, но мне по вкусу на бульоне из белых грибов. Так что кто ещё не квасит репу, пора начинать! Это вкусно и в супах, и в гарнирах, и во вторых блюдах. Рецепт квашеной репы у меня в блоге есть. Грибы сухие 30 гр замочить на 10 минут в холодной воде. Затем нарезать. Нарезанные грибы залить 2 л. воды воды и варить минут 7-10. Репу промыть от рассола И отправить к грибам вариться. Туда же я отправляю пассеровку из одной средней луковицы и одной средней моркови. Да, я дерзкая. Кроме лаврового листа и душистого перца больше не добавляю специй — у грибов очень яркий аромат. Варю до готовности репы. Мне нравится когда она не разварена в кашу, а совсем чуть-чуть похрустывает. Супчик получается с небольшой приятной кислотностью и очень насыщенным ароматом грибов. Репа солёная, поэтому соль я в самом конце добавляю по вкусу. По количеству репы не подскажу — я люблю погуще, поэтому репы брала баночку 0,7 литра и воду в бульоне упаривала до той консистенции, которая мне нравится. Очень вкусно со свежим хлебом. У меня к репне вот такой хлеб с лабне — ближневосточным сыром, который я делаю из домашнего йогурта. Йогурт солится и на ночь отвешивается в нескольких слоях марли или нейлоновом мешочке. Затем жирными руками из него скатываются шарики, которые обваливаются в специях и хранятся в масле. Из специй брала смесь заатар и молотый шиповник, смешанный с копченой паприкой. Такой сыр гораздо нежнее, чем творожный сливочный или его подобие из замороженного кефира. Обволакивающий, кремовый, нежный. Можно и без масла хранить, но шарики расплываются при таком хранении. Если делать из домашнего свежего йогурта и контролировать кислинку при приготовлении последнего — сыр получается с очень лёгкой кислотностью, этим и нравится. Приятного аппетита всем, кто будет готовить!