Guest
Для опары: 1 ч ложка стартера 120 г пшеничной муки 120 г воды Для теста 250 г опары 200 г холодного молока 500 г муки высшего сорта 3 яйца 100 г сл. масла из холодильника 100 г сахара 6 г соли Для маковой начинки 200 г кондитерского мака 150 г сахара 2 яичных белка Для сахарного сиропа 100 г сахара 100 г воды сок выжытого апельсина, или лимона, или несколько капель миндального или фисташкового ароматизатора Сегодня мы приготовим маковую плетёнку на закваске. У этой плетёнки ну очень уж заманчивый внешний вид. Ну а на вкус это просто бомба. Но давайте всё таки по порядку. Смешайте 250 г активной закваски, 200 г холодного молока, 3 яйца и 500 г просеянной муки. Любым удобным для вас способом, начните вымешивать тесто. Когда тесто вымесилось, оставьте его на 30-60 минут отдохнуть под полотенцем. Спустя 30-60 минут, продолжим замес вводя поэтапно сахар, затем соль и наконец, так же поэтапно вводим нарезанное на мелкие кубики холодное масло. На замес теста должно уйти как минимум 10 мин, а то и больше, если вы замешиваете тесто руками. После такого долглгл замеса получится гладкое, шелковистое, но достаточно липкое тесто. Переложите тесто в миску, накройте его плёнкой или крышкой и оставьте подходить на 1 час. За это время два раза, то есть через каждые 30 мин обомните тесто вот таким вот образом, собирая его края к центру до тех пор пока оно не отделится от дна миски. Переверните тесто в миске. После второй обминки, накройте тесто крышкой или плёнкой и уберите в холодильник на 12-36 часов. На следующий день, перед тем как достать тесто из холодильника, залейте кипятком 200 г мака и оставьте набухать. Достаём тесто из холодильника. Складываем его конвертом, а затем собираем в шар. Делим шар на две равные части, так как из этого количества теста у нас получится две плетёнки. Но обе выпекать в один день мы не будем. Мы одну из заготовок снова уберём в холодильник. Её можно будет выпечь либо на следующий день, либо даже через день. Попробуйте, это очень удобно. Из каждой половинки теста формируем шар и оставляем на 30 мин на расстойку. За это время подготовим маковую начинку. Для этого, смешаем откинутый на друшлаг набухший мак, 150 г сахара и 2 яичных белка. При помощи кухонного комбайна смешаем всё до получения однородной массы. Начинка готова. Осталось сформировать собственно плетёнки. Для этого, сначала растяните тесто руками, раскатайте тесто в пласт толщиной меньше одного сантиметра. На раскатанное тесто равномерно выложите половину маковой начинки. Сверните в рулет. Полученный рулет, разрежьте пополам, оставив неразрезанным примерно 3 см у основания. Поставьте рядышком подготовленную форму. Теперь очень аккуратно, чтобы не выпал мак, скрутите два получившихся жгута в плетёнку, соедените её в кольцо и уложите получившуюся заготовку в форму. То же самое проделываем со второй половинкой теста. Теперь надо обе заготовки плотно замотать пищевой плёнкой. В таких тепличных условиях тетом создаётся свой микроклимат в котором оно хорошо подходит, к тому же исключаются все сквозняки и поддувы. Одну заготовку я сразу убираю в холодильник, а другую ставлю на расстойку на два часа в духовку с зажжённой лампочкой. Подошедшую плетёнку смазываю желтком и отправляю в разогретую до 180 градусов духовку на 40645 минут. Пока плетёнка готовиться в печи, приготовим сахарный сироп, которым мы её будем пропитывать. Для этого в стакане смешайте 50 г сахара и 50 г воды. Подготовьте сок от одного апельсина или лимона. В микроволновке доведите воду с сахаром до кипения. Добавьте апельсиновый сок, перемешайте и отставьте в сторону. Испекшуюся плетёнку, сразу по выходу из духовки пропитываем полученным сиропом. И дадим полностью остыть. Остывшую плетёнку выкладываем на тарелку и можно ставить воду на чай и звать гостей. Приятного Вам чаепития. Если вам понравился рецепт, не забудьте поставить лайк и подписаться на мой канал чтобы не пропустить новые, интересные видео. До новых встреч. #маковаяплетёнканазакваске, #маковыйзавиванец, #маковыйрулетназакваске
