Guest
Бисквит: 5 средних яиц, щеп. соли 150 г сахара, ваниль 150 г муки 0,5 ч.л. разрыхлителя (по жел.) Пропитка: 100-150 г молока Ягодный мусс: 300 г любых ягод (у меня малина) 100 г сахара (по вкусу) 13 г желатина 70 г воды 300 г сливок от 30% Лимонный мусс: 1 среднее яйцо 120 г сахара, цедра лимона 70 г лимонного сока 30 г воды 20 г сливочного масла 10 г желатина 60 г воды 200 г сливок от 30% Приготовление: В миске соединяем 5 средних яиц и щепотку соли. Взбиваем 0,5 мин. Добавляем чайную ложку ванильного сахара, 150 гр. обычного сахара. Продолжаем взбивать до увеличения яиц в объеме, посветления и пышности. След от венчика не должен растекаться хотя бы несколько секунд. В отдельной посуде к 150 гр. муки добавить 0,5 ч.л. разрыхлителя, перемешать и просеять 1/3 часть в яичную массу. Аккуратно перемешать венчиком, добавить остальную муку и перемешать. Перемешивать аккуратно, чтобы тесто не осело. Выпекать бисквит в разогретой до 180С духовке ориентировочно 30 мин. Во время выпечки ни в коем случае нельзя открывать духовку. Первый раз можно проверить только спустя 25 мин. Готовый бисквит выложить из формы и дать остыть. Убрать бисквит на несколько часов в холодильник либо на 30 мин. в морозильную камеру, чтобы в нём хорошо распределилась вся влага. Приготовим заварные основы для муссов. Для каждого мусса желатин предварительно замочить в воде. Для приготовления ягодного мусса берем замороженные или свежие ягоды, добавляем к ним сахар и ставим на небольшой огонь. Ждём когда полностью растворится сахар, и разморозятся все ягоды. Доводим до кипения и провариваем 1 мин. Снимаем с огня и перетираем через сито, чтобы мусс получился идеально гладким и нежным. Растопить набухший желатин в микроволновке, добавить его к общей массе и хорошо перемешать, оставить на столе остывать. Тем временем, приготовить лимонный мусс. В отдельной емкости соединяем 1 среднее яйцо, 120 гр. сахара. Всё хорошо перемешиваем венчиком. Натираем цедру 1 лимона. Выжимаем лимонный сок (70 гр.) и добавляем в общую массу. Вливаем 30 гр. воды. В сумме жидкости должно быть 100 гр. Ставим на небольшой огонь, доводим до кипения, провариваем 1 мин. и снимаем с огня. Добавляем 20 гр. сливочного масла и перемешиваем до его полного растворения. Добавляем набухший желатин и хорошо перемешиваем, чтобы желатин хорошо разошелся. Оставляем остывать. Как только заварные основы для муссов остынут до комнатной температуры, можно будет собирать торт. Бисквит разрезать на 3 коржа. В отдельной емкости взбить 500 гр. сливок до мягкого состояния. Они потребуются для муссов. Для пропитки коржей использовать 100-150 гр. молока. 300 гр. взбитых сливок добавить в ягодную основу и хорошо перемешать венчиком. Собираем торт в съемном кольце с ацетатной пленкой. Переливаем мусс на первый подготовленный корж (предварительно пропитанный). Сверху выкладываем второй корж и аккуратно прижимаем. Пропитываем корж молоком. В оставшиеся 200 гр. взбитых сливок добавить лимонную основу, хорошо перемешать венчиком. Большую часть мусса вылить на бисквит и небольшую часть оставить, чтобы покрыть торт сверху. Выкладываем последний бисквит, пропитываем молоком и заливаем муссом. Убираем в холодильник для пропитки и стабилизации минимум на 6 часов. Украсить тортик по желанию. Для украшения можно, например, использовать пастилу, сахарные шарики, маршмеллоу, вафельные трубочки и т.д. Приятного аппетита! Готовьте с радостью!
