Ботвинья - готовим с Ольгой Сюткиной

Ботвинья – апофеоз русских холодных супов. Она готовится из молодых свекольных листьев, шпината, щавеля, огурцов и зелени, а для сытости в нее добавляют благородную белую или красную рыбу. Блюдо очень нарядное, яркое. И хотя по сегодняшним временам оно скорее праздничное, в дореволюционной России ботвинья – вполне обычное, если можно сказать, народное кушанье. Его подавали и в крестьянских избах, и в графских гостиных. Как готовить ботвинью? Давайте попробуем это сделать вместе c Ольгой Сюткиной.