Полутвёрдый сыр Сен-Полен

«Сен-Полен» представляет собой зрелый полутвердый сыр. Тесто сыра имеет цвет от почти белого или слоновой кости до светло-желтого или желтого, плотную (при нажатии пальцем), но пластичную консистенцию. Глазки практически отсутствуют; допускаются немногочисленные пустоты и щели. Сыр производится и продается с сухой или слегка влажной, твердой, но эластичной при нажатии пальцем коркой, на которую может быть нанесено защитное покрытие, или без корки.