Штоллен

Признаться, я не практикую с этой выпечкой ежегодно, у меня нет богатого опыта. Но есть в копилке уже много лет рецепт, которым я жажду поделиться! 2 дня снимал и старался для вас:) Я в восторге от результата, чего и вам очень желаю! Делайте приятно своим близким, тем более в такие теплые, семейные праздники. Всех обнял! Для приготовления вам потребуются цукаты - И марципан - РЕЦЕПТ ШТОЛЛЕНА (на 6 шт) Опара: Мука 360 гр (я использовал “Белоснежная“) Молоко 225 мл (3,2%) Дрожжи живые 65 гр Все смешать и вымесить 4 минуты на 2 скорости с помощью крюка. Переложить в миску и накрыть ее полотенцем или крышкой, дать подойти опаре примерно 1,5 часа (когда шапочка начнет падать, значит готово) Основное тесто: Масло сливочное 82,5% 360 гр Специи (гвоздика, мускатный орех, корица, кардамон темный и светлый, ваниль) 2-3 гр Сахар 90 гр Марципан 90 гр Вся опара Соль 14 гр Мука в.с. 540 гр Молоко 3,2% 120 мл Цукаты 650 гр 1. Масло комнатной температуры смешать со специями, взбить лопаткой до однородности, переложить в контейнер и оставить настаиваться. 2. Смешать ароматное масло с марципаном и сахаром, взбить лопаткой до состояния крема, ввести готовую опару, соль и молоко. 3. Добавить постепенно молоко и часть муки. 4. Дальше вымешиваем крюком и добавляем оставшуюся муку, вымешиваем до состояния гладкого теста, чтобы оно полностью сформовало и отошло от стенок. 5. Добавляем смесь из цукат и сухофруктов (ее готовим за 24 часа, чтоы настоялось!) 6. Вымешиваем, чтобы равномерно распределилось в тесте. 7. Выкладываем на стол, делим на 6 частей, формуем шарики и накрываем пленкой, даем полежать 10-15 минут 8. Раскатываем заготовку теста диаметром около 16 см, вкладываем марципан и формуем. 9. Выкладываем на противень, накрываем аккуратно пищевой пленкой и даем подняться около часа при 24-26С 10. Отпекаем при 170С 10 минут, далее снижаем до 160С и выпекаем еще 27 минут (в моем случае, но ориентируйтесь на свою духовку) 11. Покрываем маслом нуазетт и обильно посыпаем сахарной пудрой 12. Заворачиваем в пергамент и даем полежать в темном месте 2 суток. Далее можно упаковать дополнительно в фольгу и хранить в холодильнике до 6 суток, если нужно дольше, то в заморозку. Вот такие дела, поверьте, эта выпечка стоит затраченных сил! Вы останетесь в восторге! Всем мира, любви и самой вкусной выпечки!