Guest
Роскошный торт «Три шоколада»🍫 Автор @prosto_o_vkusno2 З слоя шоколадных муссов на воздушном бисквите с потрясающим ароматом ликера💔 Невероятная бархатная текстура, тает во рту, как мороженое😋 Самый подробный рецепт для идеального результата❤️ ИНГРЕДИЕНТЫ (торт d20 см, высота 10 см, вес 1600 г): Шоколадный бисквит: Яйцо СО (комнатной t)-1 шт. (50 г) Сахар-80 г Мука пшеничная-100 г Разрыхлитель теста-8 г Молоко (от 2,5%, комнатной t)-100 мл Какао-порошок-20 г Растительное масло без запаха-30 мл Соль-1/3 ч.л. Для пропитки: ликер «Mozart» chocolate cream-20 мл Молоко (от 2,5%)-20 мл Мусс с тёмным шоколадом: Желатин порошковый “” (220 блюм)-5 г 20 мл молока для замачивания Темный шоколад-120 г Ликер «Mozart» chocolate cream-30 мл Сливки 33-35% для взбивания (холодные)-200 г Сливочное масло 82,5%-20 г Молоко (от 2,5%)-30 мл Мусс с молочным шоколадом: Желатин порошковый (220 блюм)-6 г 20 мл молока для замачивания Молочный шоколад-120 г Ликер «Mozart» chocolate cream-30 мл Сливки 33-35% для взбивания (холодные)- 200 г Сливочное масло 82,5%-20 г Молоко (от 2,5%)-30 мл Мусс с белым шоколадом: Желатин порошковый (220 блюм)-7 г 20 мл молока для замачивания Белый шоколад-120 г Ликер «Mozart» chocolate cream-30 мл Сливки 33-35% для взбивания (холодные)- 200 г Сливочное масло 82,5%-20 г Молоко (от 2,5%)-30 мл ❗️Важно: использовать качественный шоколад и желатин. Иногда желатин требует предварительного замачивания в воде, об этом сказано на упаковке, я использую быстрорастворимый порошковый желатин. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 🔹 Бисквит: яйцо взбить с солью и сахаром до пышной светлой пены, влить молоко, масло, перемешать, всыпать муку, смешанную и просеянную с разрыхлителем и какао. Быстро замесить однородное тесто. Вылить в разъемную форму (или кондитерское кольцо). Выпекать в хорошо разогретой духовке при t 170° ~20 мин. (первое время духовку не открывать). Готовность проверить деревянной шпажкой. 🔹 Бисквит остудить, обрезать с помощью кондитерского кольца, верхушку срезать. Бисквит обернуть ацетатной плёнкой (или плотным файлом), поместить в кондитерское кольцо, плотно прижать. Пропитать смесью ликера «Mozart» и молока. 🔹 Для приготовления мусса: охлаждённые сливки (600 г) взбить до пышности и мягких пиков, сначала взбивая на низкой скорости, постепенно увеличивая (важно не перевзбить, сливки должны оставлять видимый след, но, при этом, стекать с ложки). ❗️ Посуда и венчик для взбивания также должны быть охлажденными. Убрать сливки в холодильник, пока готовим муссы. 🔹В чистый сухой посуде растопить тёмный шоколад и сливочное масло (на водяной бане или в микроволновке), перемешать до однородности. Влить тёплое молоко, ликёр, перемешать. 🔹 Желатин смешать с молоком и подогреть в микроволновке (до растворения желатина, ~10-15 сек., можно подогреть на плите, ❗️важно не кипятить), перемешать и добавить в шоколадную смесь. Пробить смесь погружным блендером. Постепенно добавить 200 г взбитых сливок, аккуратно перемешивая лопаткой. 🔹 Вылить аккуратно мусс на бисквит, стараясь не пачкать стенки. Убрать в холодильник на 30-40 мин. За это время подготовить мусс из молочного шоколада по такой же схеме. Вылить на застывший мусс из темного шоколада, убрать в холодильник. Затем, подготовить мусс из белого шоколада, вылить на застывший мусс из молочного шоколада. 🔹 Торт убрать в холодильник на 8-10 ч, убрать кольцо и пленку, украсить по желанию, нарезать горячим ножом. ❤️
