Guest
БОРЩ со свининой, репой и редькой Приготовлено 09 октября 2023 г., Усть-Кулом. Сегодня будем управлять процессом приготовления борща со свининой, репой и редькой. Свиное мясо на костях можно взять как свежее, так и замороженное впрок. Здесь замороженное. Вот такой кусок, оставленный при готовке вторых мясных блюд. Обычно мясо предварительно размораживают, но мы обойдёмся без разморозки — упростим процесс, ничего страшного. Зальём этот кусок водой до 2/3 или 3/4 четырёхлитровой кастрюли. Больше воды наливать не надо, а то бульон при закипании может убежать. Ставим на плиту варить. Нам понадобятся: репа, свёкла, морковь, лук репчатый, чеснок, перец болгарский (красный, жёлтый или зелёный — не важно. Хватит половинки среднего стручка), томатная паста и аджика жгучая, капуста белокочанная. Об остальных ингредиентах — в ходе процесса. Ими можете варьировать по своему усмотрению. Образующуюся при закипании бульона пенку удаляем, иначе бульон получится мутный и с хлопьями. Хорошо закипело и пена больше не образуется. А пока займёмся нарезкой овощей. Капусту шинкуем полистно. Так начатый кочан сохранится дольше, чем кочан от которого просто отрезан кусок. Капусту шинкуем помельче. Репу нарезаем тоже некрупно. Обычно «соломкой» или «кубичками». Одного большого корнеплода достаточно. Он без изъянов и в отходы ничего не ушло. Ещё нам понадобится редька. Возьмём маленькую, чтобы не оставлять начатую на потом. Её я нарезаю тонкими «чешуйками», которые измельчаю ещё и дальше. Вы можете нарезать её по своему усмотрению. Морковь тоже нарезаем помельче. Нарезаем лук не очень мелко, но и не крупно. Лук будем пассеровать вместе с морковью. Чеснок тоже режем мелко. Некоторую его часть добавим к луку с морковью. Большую его часть добавим в борщ в самом конце его готовки. Также и болгарский перец шинкуем мелко. Свинина отварилась, достаём её из кастрюли, остывшую резать удобнее. Свёклу нарежем мелкой «соломкой». Снимем с костей мясо. Его порежем мелко. Удаляем мелкие осколки костей. Кастрюлю с бульоном и сковороду ставим на плиту. На разогреваемую сковороду кладём ложку свиного жира. В неё добавляем растительное масло. Кто желает получить борщ попостнее, может обойтись и без жира. В кастрюлю с нагреваемым бульоном кладём снятое с кости и нарезанное мясо. Туда же кладём нарезанную свёклу. Когда она начнёт шкварчать, добавим лук и морковь. В кастрюлю накладываем капусту и репу. Лук с морковкой периодически помешиваем . Их не пережаривать, следим чтобы не подгорело. В кастрюлю добавим немного кипятка. Добавим в неё шкварки. Их можно добавлять на различных этапах варки борща. Можно вообще варить борщ без мяса — на одних шкварках. Тогда их лучше класть в кастрюлю с водой в самом начале варки. Для придания борщу кислинки добавлим в кастрюлю несколько столовых ложек маринада, оставшегося от маринованных черешков свеклы или других маринованных овощей. Некоторые добавляют просто уксус. Я часто добавляю щавель, летом - свежий, зимой — замороженный или солёный. С кислинкой борщ получается более насыщенного цвета, свёкла в нём выглядит поярче. Да и на вкус он с кислинкой приятен. Добавим нарезанную свекольную ботву. В пассеруемые свёклу, лук и морковь добавим четыре - пять чайных ложечек томатной пасты и всё перемешаем. Добавим в кастрюлю нарезанный болгарский перец, столовую ложку поваренной соли. Для придания пикантности вкусу борща добавим чайную ложечку жгучей аджики. Снова всё перемешаем. Добавим замороженные нарезанные перья лука. Если используете свежий зелёный лук, его добавлять следует в уже готовый борщ при подаче на стол. Добавим болгарский перец. Пассерованные свёклу, лук и морковь перекладываем в кастрюлю. Всё тщательно перемешиваем. Добавим редьку. Добавим также: — до половины чайной ложки молотой сушёной зелени моркови. — с пол чайной ложки молотого сушёного листа хрена. — до половины чайной ложки молотой сушёной крапивы. Поперчим чёрным молотым перцем — по вкусу. Не обязательный, но приятный компонент — хмели-сунели, на кончике чайной ложечки. Укроп сушёный молотый — чайную ложечку. Или по вашему вкусу. Чеснок. Кипяток до полного объёма кастрюли. Куркуму (е обязательный компонент, но мне она в борще понравилась. Может и вам покажется не лишней). Выключаем плиту. Всё в кастрюле перемешиваем. Накрываем неплотно крышкой. Когда докипит по инерции, накроем плотно и оставим борщ доходить. Подаём со сметаной. Борщ — это несложно и доступно для приготовления в самых простых условиях. Приятного аппетита! Твори, выдумывай, дегустируй! Подробнее в видео: © Л. А. Ковтун. 2023
