Guest
Яблочно-карамельные Куличи от Шеф-кондитер Александр Селезнёв Монако Apple-caramel Cakes from Pastry chef Alexander Seleznev Monaco Gâteaux aux pommes et au caramel du chef pâtissier Alexander Seleznev Monaco Ингредиенты: мука - 1кг яйцо - 425гр. (~ 8 шт) дрожжи живые - 50гр. (сухих 25гр.) мед - 35гр. соль - 5гр. сахар - 125гр. молоко - 100гр. желток - 210гр. (~ 10 шт) кокосовое масло - 230гр. (можно заменить на маргарин) сливочное масло - 165м пралине - 200гр. фундук - 250гр. (либо любой жарений орех) сахар для карамели - 250гр. яблоки -350гр. корица - 3гр. 1 кг муки просеять в замесочное блюдо, добавить 50 гр живых дрожжей, 100 гр молока, 35 гр мёда, щепотка соли, 8 яиц, 125 гр сахара. Начинаем потихоньку замешивать. 10 желтков и 230 гр кокосового масла перемешать и постепенно вводим в тесто. Потом добавляем 165 гр слив масла и вымешиваем до элластичности. В конце замеса добавляем 200 гр пралине, 250 гр карамели, 250 гр жареного оре
