Guest
ТОРТ МЕДОВЫЙ КЁНИГСБЕРГ Песочные медовые коржи прекрасно пропитываются теплым пудинговым кремом, а нежный бисквит с молочной пропиткой гармонирует с кислинкой джема и шоколадной помадкой. Традиционно этот торт украшают половинками грецких орехов. Так же можно придумать другой декор. Пропитка бисквита может быть в виде сахарного сиропа (1:1 вода и сахар), разбавленное водой сгущенное молоко алкоголь (1:1). В 100 г - 342 ккал Если используется искусственный мед, то соду заменить разрыхлителем, в количестве 4 грамма. Бисквит можно сделать шоколадным, заменив часть муки на какао-порошок. ✅Ингредиенты (форма 20×20 см): Для медовых коржей: Мука - 220 г Сода - 3 г Соль - щепотка Мёд - 60 г Сахар - 60 г Масло сливочное - 60 г Яйцо С1 - 1 штука (50-55 г, взвешивать без скорлупы) Для бисквита: Яйца - 2 штуки (100-110 г без скорлупы) Сахар - 70 г Ванильный сахар - 5 г Мука просеянная- 70 г Молоко - 20 г Соль - щепотка Для крема: Молоко 3,6% - 300 г Сахар - 60 г Ванильный сахар - 10 г Крахмал кукурузный - 25 г Сливочное масло - 100 г Для пропитки: Молоко тёплое - 40 г Мёд или сахар - 20 г Для прослойки: Кисло-сладкий джем - 100-120 г Для помадки: Сахар - 60 г Какао-порошок - 25 г Молоко - 40 г Сливочное масло - 50 г Белый шоколад - 30 г ✅Приготовление: Медовые коржи: Просеянную муку соединить с содой и солью, перемешать. Жидкий мед соединить с сахаром, растопленным сливочным маслом и яйцом комнатной температуры, размешать до однородности. Засахаренный мёд можно растопить на водяной бане или микроволновке. Соединить обе смеси и замесить тесто, которое липнет к рукам. Накрыть миску пленкой и отправить в холодильник минимум на 30 минут Бисквит: Яйца комнатной температуры соединить с солью, ванильным сахаром и сахаром. Вкусные и проверенные рецепты тортов и десертов вы найдете в группе во вконтакте: vk. com/LakomkaVK. Взбить до однородности, затем увеличить скорость миксера до максимума и взбивать, пока масса не посветлеет и увеличится в объеме, а след остающийся на поверхности яиц не исчезает 10-15 секунд. У меня это заняло 5 минут. Несколько ложек яичной массы соединить с молоком комнатной температуры и тщательно размешать. В два приема добавить муку, перемешивая лопаткой сверху вниз, в промежутке добавить молочно-яичную смесь. Тесто вылить в форму, разровнять, постучать формой о стол, чтобы вышел лишний воздух. Выпекать в разогретой до 180°С духовке на среднем уровне, без конвекции 25-30 минут. Готовность бисквита проверить надавливанием на центр и края, под пальцами должна быть одинаковая упругая консистенция. Корж полностью остудить на решетке. Медовые коржи (продолжение): Охлажденное медовое тесто разделить на две одинаковые части, придать форму квадрата и раскатать на бумаге с антипригарным покрытием, чтобы тесто выходило за края шаблона на несколько сантиметров. Корж часто наколоть вилкой, чтобы он не вздулся во время выпечки. Выпекать в разогретой до 180 градусов С духовке на среднем уровне без конвекции 8-12 минут. Время выпекания может отличаться, ориентируйтесь на свою духовку. Горячий корж сразу обрезать по шаблону. До выпекания коржи обрезать не рекомендую, так как они могут деформироваться и стать меньшего размера. Остудить на решетке. Аналогично испечь второй корж. Крем: Сахар соединить с ванильным сахаром и крахмалом. Крахмал можно заменить порошком ванильного пудинга, в таком же весе. Добавить несколько ложек молока, перемешать до однородности. Оставшееся молоко довести до кипения. Половиной горячего молока заварить сахарно-крахмальную массу, непрерывно размешивая венчиком, чтобы не было комочков. Вернуть массу в кастрюлю и на медленном огне, постоянно размешивая варить крем до загустения. Снять с огня, переложить в миску, перемешивать пока крем не остынет примерно до 40-45°С. Добавить в несколько приемов мягкое сливочное сливочное масло, тщательно размешивая после каждого добавления до однородности. Сборка: Бисквит смазать джемом. Корж-треть крема-бисквит (джемом вниз)-пропитка-джем-крем-корж-оставшимся кремом покрыть бока торта. Верх смазать тонким слоем джема. Затем готовим помадку. Помадка: В кастрюле с толстым дном соединить сахар, какао-порошок, тщательно размешать. Добавить молоко и перемешать, чтобы не осталось сухих участков. Поставить массу на очень маленький огонь и размешивая проварить до полного растворения сахара. Следите внимательно, чтобы смесь не подгорела. Снять с огня. Добавить мягкое сливочное масло и перемешать. Теплой массой покрыть поверхность торта. Это лучший рецепт помадки для домашней выпечки, не растекается, застывает, но остаётся пластичной, рекомендую к использованию. На теплую помадку нанести растопленный белый шоколад и сделать узор в виде сеточки, при помощи шпажки. Боковые поверхности торта обсыпать крошкой, приготовленной из обрезков. Отправить торт в холодильник минимум на 12 часов, но самая лучшая консистенция и вкус у торта появляются через сутки.
