Guest
Влажный шоколадный бисквит, соленая карамель с арахисом и шоколадный крем! Бисквит: Яйцо - 100 г (2 шт С1) Сахар - 150 г Ванилин - 1 г Сметана 15-20% - 150 г Растительное масло - 50 г Тёмный шоколад - 100 г Мука - 200 г Разрыхлитель - 12 г Какао- порошок - 30 г Яйцо взбить с сахаром и ванилином в пышную белую массу. Добавить сметану. Перемешать. Шоколад растопить и перемешать с растительным маслом, объединить с яичной массой. Ввести муку с разрыхлителем и какао, все перемешать. Выложить в форму 20*20 см, выпекать при 160°С 25-30 минут. Охладить. Карамель: Сахар - 100 г Глюкозный сироп - 100 г Сливки 33% - 130 г Сливочное масло 82% - 60 г Соль - по вкусу Обжаренный арахис - 200 г Сахар проварить с глюкозным сиропом до карамельного оттенка. Ввести горячие сливки в два подхода. Снять с огня, охладить до 40°С, добавить соль и сливочное масло. Пробить блендером. Охладить до комнатной температуры. Оставить 50 грамм карамели для пропитки, остальное перемешать с арахисом. Крем: Маскарпоне - 200 г Сливки 33%- 200 г Темный шоколад - 150 г Сыр и сливки должны быть из холодильника. Сыр взбить со сливками до плотной консистенции. Растопить шоколад до 40°С, влить в сырно-сливочную массу и быстро перемешать. Глазурь с арахисом: Молочный шоколад - 70 г Растительное масло - 20 г Обжаренный арахис - 15 г Шоколад растопить, перемешать с растительным маслом. Объединить с арахисом. Сборка: Бисквит разрезать на две части. В форму 20*20 см выложить бисквит, пропитать карамельной пропиткой (50 г карамели 50 г воды), выложить слой карамели с орехами, затем второй слой бисквита, снова пропитать и выложить шоколадный крем. Убрать в холодильник на 8-12 часов для стабилизации. Покрыть глазурью. 🔻 Вам понадобится: ▪ Шоколад и какао: ▪ Маскарпоне и сливки: ▪ Формы и коврики для выпекания: ▪ Глюкозный сироп: ▪ Дробленый арахис:
