Шоколад в меланжере и без него - в чем разница

ШОКОЛАД В МЕЛАНЖЕРЕ И БЕЗ - В ЧЕМ РАЗНИЦА? 👉В чем разница шоколада, приготовленного в меланжере и обычным “домашним способом“? 👉Какой лучше? 👉В чем особенности рецептур? Отвечаем 👇 ✅Если кто-то пропустил 😉 меланжер - это прибор/мельница с каменными жерновами, которые предназначены для перетирания ингредиентов (какао-бобов/крупки/тёртого, ореховых паст/урбечей, паст из семян) ✅ Особенности шоколада, приготовленного в МЕЛАНЖЕРЕ: 🍫Шоколад готовится путем ПЕРЕТИРАНИЯ ингредиентов; на видео показана часть этого завораживающего процесса. 🍫 Ингредиенты измельчаются до микроскопических частиц 15-30 микрон, 🍫за счёт чего достигается однородная шелковистая текстура шоколада; 🍫благодаря длительному перемешиванию и обогащению кислородом в полной мере раскрываются ароматические ноты и вкусовой профиль какао-бобов 🍫для меланжерных рецептур требуется меньше дополнительного масла какао, примерно до 20-25%, чем при домашнем приготовлении, 🍫и можно использовать не только тёртое какао, но и какао-бобы и крупку. 👉Сейчас у нас в @cacaoclubshop стоимость какао-бобов за 1 кг в зависимости от вида 1050-1705₽ и какао-крупки 1815-2090₽ 🍫А вот подождать результата придется дольше - шоколад будет готов через несколько дней, а то и дольше, если его выдерживать. ✅ Шоколад БЕЗ МЕЛАНЖЕРА 👉готовится путем СМЕШИВАНИЯ уже готовых частиц (не таких мелки, как в меланжере), поэтому консистенция не такая шелковистая, могут ощущаться крупинки сахарной пудры, сухого молока 👉Но в этом случае есть прекрасный выход - сироп топинамбура вместо сухого подсластителя. Кстати, для меланжерной рецептуры сироп наоборот не очень подходит. 👉Из-за отсутствия длительного перемешивания (в меланжере от нескольких часов до нескольких суток) вкусовой профиль какао-бобов полностью не раскрывается - но это уже намного лучше и полезнее, чем забитый сахаром вкус магазинной шоколадки. 👉Шоколад без меланжера готовится намного быстрее, не требует специального оборудования и в этом его преимущества. Однако какао-масла для текучести придется добавлять больше, от 25 до 50% (в зависимости от рецепта и природного содержания какао-масла в используемом какао-тертом. 📍На нашем сайте представлено какао-тертое и какао-масло разных видов и форм выпуска, заходите и заказывайте 🤎 А вы готовите в меланжере или без? (Источник видео )