Guest
Вобла в Астрахани ловится неделю, а сохранить ее нужно на целый год. В этом видео о том, как солить, вялить и хранить воблу, да и любую другую рыбу. Засолку рыбы можно начинать уже на рыбалке. Для этого нужна бочка или большое ведро. Берем соль крупного помола, лучше не йодированную. Насыпаем равномерно соль на дно емкости слоем 1-2 мм и укладываем слой рыбы. После этого снова посыпаем солью слоем в пару миллиметров. Толщина слоя соли может быть любой. Чем жарче, тем толще слой. Но разумный расход - 1 кг соли на 5-10 кг рыбы. От количества использованной соли будущий вкус рыбы зависит мало. Но на сохранность рыбы избыток соли влияет очень положительно. Говорят, что рыба впитывает ровно столько соли, сколько ей нужно, независимо от срока засолки и количества соли. Это не совсем так. Чем дольше держать рыбу в тузлуке, тем более соленая она будет в итоге. Старый дедовский способ засолки воблы, который можно использовать на берегу. Пойманную воблу засаливаем в плотном полиэтиленовом пакете из расчета 1 кг соли на 10 кг рыбы. Раскапываем в тени яму глубиной 50-60 см. Помещаем на дно завязанный пакет с рыбой, и закапываем. Земля сверху и с боков выступает, как гнет, и защищает от мух. Через сутки выкапываем пакет, промываем рыбу и сразу подвешиваем сушиться на ветру. 2 дня сушки и рыба готова. Вобла получается сочной, малосольной. Мясо слегка просвечивает на солнце, а по рукам стекает полезный рыбий жир! Ешьте рыбу со вкусом и подписывайтесь на канал! Приятного аппетита!
