Faire des croissants comme autrefois

Salut les cuisiniers rebelles, aujourd'hui je vous présente une recette de croissants fait maison. Je suis ici la recette de Sébastien Lagrue, champion du monde de la chocolatine 2019. Pour moi, sa recette correspond exactement à ce que j'attend d'un croissant : riche, un cœur moelleux, aéré mais pas trop et remplissant. Avec les croissants industriels, on a l'impression de manger du vide et ça détruit l'idée de ce qu'est un croissant. Oubliez ce cauchemar et revenez au vrai, au bon et au sain. Faites vos croissants et vous verrez toute la différence ! 😎 # Ingrédients - 130 g de farine gruau ou T45 - 130 g de farine de tradition ou T55 ou T65 - 30 g sucre semoule - 5 g de miel - 5 g de sel - 10 g de levure fraîche ou 5gr de levure sèche - 25 g de beurre doux - 50 g de lait froid - 80 g d'eau froide - Beurre de tourage 120 g soit 26% du poids du pâton (ici 465 g)