Домашняя Утиная Салями. Деликатес Своими Руками!

Домашняя Утиная Салями. Деликатес Своими Руками! Чтобы приготовить эту салями, нам понадобятся: * Утиное филе: 500 г * Свиная грудинка: 300 г * Сало: 200 г Ингредиенты из расчета на 1кг: * Нитритная соль: 25 г * Сахар: 5 г * Черный перец: 2 г * Чеснок: 2,5 г * Тмин: 1 г * Кардамон: 1,5 г * Мускатный орех: 1,5 г * Обезжиренное сухое молоко: 20 г * Ледяная вода: 100 г Для начала нарежем свиную лопатку и сало на кусочки размером приблизительно 2x2 см. Далее перемешиваем нарезанное мясо с солью и сахаром и оставляем в холодильнике на 2-3 дня. То же самое делаем с утиным филе, предварительно сняв с него кожу. Потом подморозим его в морозильной камере на 40 минут, чтобы облегчить процесс измельчения и получения красивого рисунка. Утку измельчаем с помощью мясорубки с решеткой 5 мм. Лопатку с салом на решетке 8 мм. Затем время добавить в смесь специи описанные выше и ледяную воду. Вымешиваем все до тех пор, пока не заметим образование «