Guest
Медовик с заварным кремом, он же “Армянская 'птичье молоко'“ габариты коржа: 18х28 (делала под контейнеры из фольги, удобно транспортировать) Тесто: (готовится на паровой бане: 3-х литр. кастрюля (эмалированная, в алюминиевой мёд темнеет) устанавливается в 5-литр. кастрюлю ; 5-литр. кастрюля наполняется 2 литр. воды; вся эта конструкция ставится на плиту, с максимальным нагревом, после закипания воды, нагрев устанавливается на средний) (далее рецепт на 1 торт, если нужно как у меня, то увеличиваем количество ингредиентов в три раза) мёд - 2 ст.л.; сахар - 100 гр; слив. масло - 100 гр; растопить до однородной массы, сахар должен растаять; соль - щепотка; сода - 1 ч.л.; яйца - 2 шт. взбить, вливать струйкой, быстро помешивая, чтобы не свернулись; мука - 500 гр; (всего: в тесто, для раскатки коржей, для присыпки противня) добавлять по 150 гр просеянной, вмешивать до однородной массы итоговое тесто должно быть как мягкий пластилин; вывалить из кастрюли на стол для раскатки коржей; разделить тесто на 7 коржей, скатать в шарики, один оставить для раскатки, а остальные накрыть плёнкой или убрать в пакет, чтобы не подсыхали. Коржи: раскатывать присыпая мукой стол и тесто, проверяя по трафарету размер раскатанного листа, должен получиться очень тонкий лист ~ 2мм, за краями шаблона от 1 до 3 см; раскатанный лист аккуратно накручиваем на скалку и раскручиваем на противень (присыпанный мукой); выпекать при температуре 160* - 170* до румяного цвета коржа; испеченный корж выкладываем на стол, обычно он не липнет и легко соскальзывает с противня; пока корж горячий, обрезаем края по шаблону, обрезки будут использоваться для присыпки края у торта; если у коржа появились вздутости или пузыри, переворачиваем обрезанный корж пузырями и выпуклостями вниз. Крем: заварной крем делать в эмалированной кастрюле на среднем огне, ингредиенты можно соединить вместе и сразу взбить, крем постоянно помешивать (деревянной или пластиковой лопаточкой или пружинным венчиком) может подгорать, итоговое состояние похоже на картофельное пюре, взбить до однородной массы: молоко (или сливки) - 500 гр; сахар - 100 гр; соль - щепотка; ванилин - 10 гр; кукурузный крахмал - 2 ст.л.; мука - 2 ст.л.; далее добавить: слив. масло - 100 гр; массу поставить на плиту, постоянно помешивать и следить чтобы не образовались комочки; кастрюлю с готовым кремом поставить в чашку с холодной водой для остывания. Сборка торта: раскатать скалкой обрезки коржей до состояния мелкой крошки; первый корж положить на доску с которой будет удобно перемещать собранный торт (у меня была пластиковая салфетка, на ней торт легко вращать на столе, легко переносить в форму или подарочную коробку); при сборке торта, крем наносить по 3-4 столовых ложки на корж; (самый верхний корж можно украсить кремом и присыпкой из крошек или залить шоколадной глазурью); выровнять кремом боковые края торта; присыпать крошкой боковые края торта. Шоколадная глазурь: (на паровой бане: у меня два ковша разного размера, в большой наливаю воду, в меньшем растапливаю шоколадную массу) горький шоколад - 200 гр (2 плитки); сливки - 150 гр; (вливать постепенно, для изменения плотности массы, до нужной подвижности, вязкости, текучести); от сливок или молока шоколадная масса светлеет, а по готовности темнеет; вылить шоколадную массу на верхний корж; разровнять поверхность (пластиковой линейкой, наклонив до угла 30*, протягивая от дальней стороны торта к себе, касаясь ребром линейки шоколадной массы). Убрать в холодильник. Украшать: - присыпкой по трафарету; - отметить рисунок зубочисткой и по следу выложить цветную присыпку как у меня; - кремовые или из мастики фигурки; - фрукты или ягоды в карамели; - шоколадные элементы (готовить заранее, держать в морозилке).
