Guest
30 г кислицы обдать кипятком. Она очень быстро схватится и побуреет – зелень очень нежная. Откинуть на сито чтобы стекла вода. 80 г сливочного масла растопить в сотейнике. Кислицу пробить с желтками двух варёных яиц. При этом тонкой струйкой вливать растопленное сливочное масло, продолжая взбивать блендером. Добавить соль и молотый перец по вкусу. У меня разрядилась видеокамера когда снимала процесс взбивания, поэтому от начала и до конца снять его не удалось. Этот соус вкусно есть с овощами, он очень сытный поэтому никакого мяса можно не добавлять. Мы едим его с жареным папоротником-орляком. Для употребления в пищу папоротника, собираем его молодые побеги. Пока побеги совсем молодые, они не горчат. Но стоит им чуть-чуть перерасти, появляется горечь. Визуально невозможно определить, какой побег будет горчить, а какой нет. Поэтому чтобы избавиться от горечи, перед обжариванием, мы побеги отвариваем в подсоленной воде 5-7 минут, затем откидываем на сито, ждём пока стечёт вода, и жарим в раскалённом масле с чесноком. Готовые жареные побеги папоротника пахнут грибами. А с таким вот сливочным соусом и свежим домашним хлебом получается замечательный семейный ужин, очень сытный и вкусный. Если не съели соус за один приём пищи, можете убрать его в холодильник, там масло в его составе застынет, и его можно будет использовать для намазывания на хлеб или для добавления во вторые блюда. Например вкусно добавлять такое масло к отварному картофелю.
