Guest
В кондитерском производстве широко применяются различные насосы. В установках для уваривания кондитерских масс под разрежением используются поршневые и ротационные вакуум-насосы, для перекачки жидких и вязких полуфабрикатов – поршневые, плунжерные, шестеренные и ротационные. ====================== Поддержите канал. Отправьте донат на карту: 5599 0050 9452 7848 Подпишитесь на : ====================== Для поддержания постоянного разрежения в конденсаторе, а следовательно, и, во всей системе аппарат-конденсатор служат поршневые и водокольцевые насосы, а также водоструйные эжекторы. 00:00 Введение 01:57 Об устройстве конденсационных установок (подробнее – 04:27 Поршневые мокровоздушные вакуум-насосы 10:41 Водокольцевые насосы 16:52 Расчёт сухих и мокровоздушных насосов 26:11 Сиропные насосы 28:19 Заключение и прощание В зависимости от типа конденсатора конденсационная установка комплектуется сухим или мокровоздушным вакуум-насосом. Они бывают вертикальные и горизонтальные. Поршневые мокровоздушные вакуум-насосы предназначены для поддержания постоянного разрежения в змеевиковых, сферических и других вакуум-аппаратах, применяемых для уваривания карамельной массы, фруктово-ягодных начинок и т. п. Они используются также в установках для перекачки масс, подлежащих увариванию в вакуум-аппаратах периодического действия. Поршневые мокровоздушные вакуум-насосы бывают вертикальные и горизонтальные. В кондитерской промышленности наиболее распространены вертикальные насосы. Обычно они изготавливаются совместно с конденсаторами смешения, которые предназначены для создания в вакуум-камере необходимого разрежения путем конденсации вторичного пара, образующегося в аппарате в процессе уваривания продукта. Конденсаторы бывают прямоточные и противоточные, с подачей охлаждающей воды разбрызгиванием через мелкие отверстия в трубе или подачей ее по полкам (конденсаторы полочного типа). По устройству поршневые сухие и мокровоздушные насосы аналогичны и отличаются лишь конструктивными элементами: сечением клапанов и средней скоростью движения поршня. Мокровоздушные насосы имеют большее сечение клапанов и меньшую среднюю скорость движения поршня. Поэтому приведенные рисунки вакуум-насосов одинаково пригодны как для сухих, так и для мокровоздушнык насосов. Процессы же, протекающие в насосах, совершенно различны, следовательно, различны их расчеты. Плунжерные сиропные (продуктовые) насосы предназначены главным образом для подачи карамельного сиропа в змеевик вакуум-аппарата. Однако благодаря возможности регулирования хода плунжера насосы широко используются также в качестве дозаторов для перекачки патоки, фруктово-ягодных масс, начинок, масла какао и других густых, вязких кондитерских масс. Этими насосами компектуются карамелеварочные, сиропные и начиночные станции, станции приготовления конфетных масс.
