ТОРТ ПТИЧЬЕ МОЛОКО

Ингредиенты для бисквита: форма 18 см 1 яйцо (у меня большое) 50 г сахара 0,5 ч.л. разрыхлителя 50 г муки Яйцо начинаем взбивать, постепенно добавляем сахар. Взбиваем до пышности, это важно! К муке добавляем разрыхлитель, добавляем в 2 подхода, перемешиваем лопатой. Выливаем в форму, разравниваем. Выпекать при 180 градусах, верх-низ без конвекции, 15-20 минут. желатин 15 г вода 60 мл Желатин залить водой и оставить на мин 20. Ингредиенты на суфле, которое состоит из заварной основы и взбитых белков: 4 желтка 1 ч.л. ванильного сахара 60 г сахара 20 г муки молоко 80 мл Ингредиенты соединить, ставим на вольную баню, постоянно помешивая варим до загустения. Снимаем с плиты, полностью охлаждаем. 120 г сливочного масла Мягкое сливочное масло взбиваем до пышности, порциями вводим остывшую заварную основу. Крем отставляем, подготовим бисквит. Остывший бисквит кладем в форму, по бортикам выкладываем пленку, либо пергамент. Пропитываем: 20 г кипятка 10 г сахара лимонный сок ст.л. Смешать и остудить. Холодным сиропом пропитываем бисквит. Желатин импульсами разогреваем в микроволновке, ставим в емкость с горячей водой, чтобы не схватился. 4 белка 50 г сахара соль щепотка 1 ч.л. лимонного сока К белкам добавляем соль, лимонный сок, взбиваем на низкой скорости, в легкую пену частями вводим сахар, взбиваем до твердых пиков. В устойчивую массу вводим небольшой струйкой желатин, постоянно взбивая. В два подхода добавляем белки в заварной крем. Работаем быстро, чтобы масса не схватилась. Выливаем суфле на бисквит. В холодильник на час-два. Глазурь: шоколад горький 80 г сливки 40 мл ( если масса густая, разогреваем и добавляем сливки) Горячими сливками заливаем шоколад, пробиваем блендером, заливаем на суфле. В холодильник на час.